Chicha 是什么？

在秘鲁旅行时，您可能会在街上或小店中遇到一种神秘的紫色或黄色液体。您刚刚发现的就是Chicha，一种有着数千年历史的安第斯传统饮料。Chicha 是一种永恒的标志性饮料，每一位来秘鲁的游客都应该至少品尝一次。

"Chicha "并不是指一种特定的饮料，而是由几种广受欢迎的饮料和众多地方变体饮料组成的一个饮料家族。一般来说，"奇夏 "是一种发酵或非发酵饮料，通常用玉米制成。两种最著名的奇夏酒被称为 chicha de jora、 一种用一种叫做乔拉的特殊黄玉米制作的发酵食品，以及 chicha morada、 一种用紫玉米制成的非发酵食品。

Chicha de Jora

这种 Chicha 的制作方法与其他类型的啤酒类似：玉米发芽、提取麦芽糖、煮沸麦芽汁，然后发酵。在一些传统的制作方法中，奇查啤酒的制作者不对玉米进行发芽处理，而是咀嚼玉米，通过口腔中天然存在的酶来启动发酵过程。这样制作出的饮料美味可口，略带酸味，酒精含量约为 1-3%。

安第斯人制作 Chicha de Jora 已经有数千年的历史。在印加帝国，玉米被视为神圣的作物，因此这种饮料具有特殊的意义。印加妇女在名为 "Aqlla Wasi "的特殊女校中学习如何酿造这种饮料。成品在特殊的庆祝活动和节日期间饮用。在重要的宗教仪式上，人们也会把这种酒倒出来作为祭品献给神灵或供人祭祀。在饮用之前，倒出一点 chicha 作为对大地之母 pachamama 的祭品仍然很常见。

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Chicha Morada

这种浓郁的紫色饮料可能是目前秘鲁最常见的奇查酒。Chicha morada 没有经过发酵，因此与啤酒相比，它与软饮料或果汁的共同点可能更多一些。典型的制作方法是将紫色玉米与菠萝皮和肉桂一起煮沸，然后加入糖和酸橙汁。Chicha morada 的确切起源已无从考证，但人们普遍认为它是在西班牙征服秘鲁后的某个时候在秘鲁的山区产生的，在传到利马和其他沿海城市后受到更广泛的欢迎。Chicha morada 不仅清爽可口，而且对健康也有很多益处：研究表明，它有助于调节胆固醇水平、降低血糖水平和促进血液循环。Chicha morada 经常与食物搭配，但本身也很美味。近年来，它在秘鲁非常流行，甚至由大型食品和饮料公司生产，在超市销售。

其他种类的奇夏酒

在秘鲁，除了这两种主要的 chicha 之外，还有许多其他的 chicha。许多社区都有自己特定的传统配方。Chicha de guiñapo是阿雷基帕（Arequipa）的特色品种，使用一种只在该地区生长的特殊玉米。还有一些奇查酒是用玉米以外的原料制成的。一种用木薯根（秘鲁人称为 "yuca"）制作的奇查在秘鲁和邻国的亚马逊丛林地区非常流行，也被称为 "masato"。库斯科地区的拉孔文西翁山谷还出产一种用可可豆制成的季节性品种，称为可可芝恰（chicha de cacao）再合适不过了。其他有趣的种类包括用花生制成的chicha de maní、用玉米和甘蔗汁混合制成的chicha huarmeyana和用安第斯谷物藜制成的chicha blanca。这些不同种类的 chicha 是每个地方的独特产品--就像当地美食一样，它可以成为一个特定地方的独特表达方式，让人对其风俗和文化有深刻的了解。

在哪里喝

在秘鲁全国各地，您可以从许多不同类型的小贩那里买到 Chicha；您可以在人行道上的小摊上、市场里买到，甚至可以在红绿灯前从车窗里买到。不过，喝 chicha 最传统的地方是所谓的 chichería。Chichería 基本上相当于啤酒馆。它们通常是家庭经营的场所，通常没有执照，口渴的游客可以在这里边喝茶边聊天。有时可以通过门上的红旗来辨认这些场所，红旗表明这里提供奇夏酒。

无论您决定在哪里享用，一杯奇查酒都是秘鲁的独特产品，每位游客都应该体验一下。如果您有兴趣了解这个神奇国度的饮食，我们建议您参加 美食之旅 。Upyaykurikuy!(在克丘亚语中是 "干杯 "的意思）。