Qu'est-ce que la Chicha - la boisson corrompue du Pérou ?
Au cours de votre voyage au Pérou, vous rencontrerez peut-être un mystérieux liquide violet ou jaune servi dans des seaux dans la rue ou dans de petits établissements. Il s'agit de la chicha, une boisson andine traditionnelle dont l'histoire remonte à des milliers d'années. La chicha est une boisson intemporelle et emblématique que tout visiteur du Pérou devrait goûter au moins une fois.
COVID-19 PERU UPDATES
Toutes les informations nécessaires pour rester informé
sur le COVID-19 (Coronavirus) au Pérou.
La "chicha" ne désigne pas une boisson en particulier, mais plutôt une famille de boissons composée de quelques favoris populaires et de nombreuses variantes locales. D'une manière générale, la chicha est une boisson fermentée ou non fermentée, généralement préparée à base de maïs. Les deux types de chicha les plus connus sont les suivants chicha de jora, un type fermenté fabriqué à partir d'une variété spéciale de maïs jaune appelée jora, et chicha morada, un type non fermenté fabriqué à partir de maïs violet.
Chicha de jora
Ce type de chicha est fabriqué de la même manière que d'autres types de bière : germination du maïs, extraction des sucres du malt, ébullition du moût, puis fermentation. Dans certaines préparations traditionnelles, au lieu de faire germer le maïs, le fabricant de chicha le mâche, ce qui déclenche le processus de fermentation par l'intermédiaire d'enzymes naturellement présentes dans la bouche. Le résultat est une boisson délicieuse, légèrement acidulée, contenant environ 1 à 3 % d'alcool par volume.
La Chicha de jora est fabriquée par les habitants des Andes depuis des milliers d'années. Cette boisson revêtait une importance particulière dans l'empire inca, où le maïs était considéré comme une culture sacrée. Les femmes incas apprenaient à préparer la boisson dans des écoles féminines spéciales, appelées Aqlla Wasi. Le produit fini était bu lors de célébrations et de festivals spéciaux. Il était également incorporé dans d'importants rituels religieux, où il était versé en guise de sacrifice aux dieux ou servi lors de sacrifices humains. Aujourd'hui encore, il est courant de verser un peu de chicha en offrande à la pachamama, la mère de la Terre, avant de la boire.
CONSEIL EN MATIÈRE DE DIVERTISSEMENT : Si vous cherchez à vous amuser la nuit, à regarder du sport le jour, ou même à retrouver un peu de chez vous, visitez les Auberges Wild Rover pour de la bonne nourriture, du sport et de la bière ! L'entrée de leurs bars est gratuite, même pour les non-invités.
Chicha Morada
Cette boisson riche et violette est probablement le type de chicha le plus répandu au Pérou à l'heure actuelle. La chicha morada n'étant pas fermentée, elle s'apparente davantage à une boisson rafraîchissante ou à un punch aux fruits qu'à une bière. La préparation typique consiste à faire bouillir du maïs violet avec de l'écorce d'ananas et de la cannelle, puis à ajouter du sucre et du jus de citron vert. L'origine exacte de la chicha morada est inconnue, mais il est généralement admis qu'elle a été créée dans la sierra du Pérou quelque temps après la conquête espagnole, et qu'elle a gagné en popularité une fois arrivée à Lima et dans d'autres villes côtières. Outre son caractère rafraîchissant, la chicha morada présente également de nombreux avantages pour la santé : des études ont montré qu'elle contribue à réguler le taux de cholestérol, à réduire le taux de sucre et à améliorer la circulation sanguine. La chicha morada accompagne souvent les plats, mais elle est également délicieuse en soi. Elle est devenue extrêmement populaire au Pérou ces dernières années et est même produite par de grandes entreprises de produits alimentaires et de boissons pour être vendue dans les supermarchés.
Autres types de chicha
Il existe de nombreuses autres variantes de chicha au Pérou, en plus des deux types principaux. De nombreuses communautés ont leur propre recette traditionnelle. La chicha de guiñapo est la variété caractéristique d'Arequipa et utilise un type de maïs spécial qui ne pousse que dans cette région. Il existe également des chichas fabriquées à partir d'ingrédients autres que le maïs. Une sorte de chicha à base de racine de manioc (appelée "yuca" au Pérou) est très populaire dans les régions de la jungle amazonienne du Pérou et des pays voisins, où elle est également connue sous le nom de masato. Les vallées de La Convención, dans la région de Cusco, produisent également une variété saisonnière à base de fèves de cacao, appelée à juste titre chicha de cacao. Parmi les autres variétés intéressantes, citons la chicha de maní (à base de cacahuètes), la chicha huarmeyana (mélange de maïs et de jus de canne à sucre) et la chicha blanca (à base de quinoa, une céréale andine). Ces différentes variantes de la chicha sont des produits uniques de chaque localité. Tout comme la cuisine locale, la chicha peut être une expression unique d'un lieu particulier, donnant un merveilleux aperçu de ses coutumes et de sa culture.
Où le boire
La chicha peut être achetée dans tout le Pérou auprès de différents types de vendeurs ; vous pouvez l'acheter à un stand sur le trottoir, dans un marché, ou même par la fenêtre de votre voiture lorsque vous êtes arrêté à un feu rouge. L'endroit le plus traditionnel pour boire la chicha est cependant ce que l'on appelle une chichería. Une chichería est l'équivalent d'une taverne à bière pour la chicha. Il s'agit généralement d'établissements familiaux, souvent dépourvus de licence, où les visiteurs assoiffés peuvent déguster un verre de chicha et socialiser. Ces établissements peuvent parfois être identifiés par un drapeau rouge au-dessus de la porte, indiquant que l'on y sert de la chicha.
Quel que soit votre choix, un verre de chicha est un produit unique du Pérou que tout visiteur se doit d'expérimenter. Nous vous recommandons de participer à un circuit gastronomique si vous souhaitez en savoir plus sur la nourriture et les boissons de ce pays extraordinaire. Upyaykurikuy ! (c'est "hourra" en quechua).
2 commentaires pour "Qu'est-ce que la Chicha - la boisson corrompue du Pérou?