Was ist Chicha - das kornige Getränk Perus
Wenn Sie in Peru unterwegs sind, stoßen Sie vielleicht auf eine mysteriöse lila oder gelbe Flüssigkeit, die aus Eimern auf der Straße oder in kleinen Lokalen ausgeschenkt wird. Dabei handelt es sich um Chicha, ein traditionelles Getränk der Anden, dessen Geschichte Tausende von Jahren zurückreicht. Chicha ist ein zeitloses und ikonisches Getränk, das jeder Peru-Besucher mindestens einmal probieren sollte.
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"Chicha" bezieht sich nicht auf ein bestimmtes Getränk, sondern auf eine Familie von Getränken, die aus einigen beliebten Favoriten und zahlreichen lokalen Variationen besteht. Im Allgemeinen ist Chicha ein fermentiertes oder nicht fermentiertes Getränk, das normalerweise aus Mais hergestellt wird. Die beiden bekanntesten Arten von Chicha heißen chicha de jora, eine fermentierte Sorte, die aus einer speziellen Art von gelbem Mais namens Jora hergestellt wird, und Chicha Morada, eine nicht fermentierte Sorte, die aus violettem Mais hergestellt wird.
Chicha de jora
Diese Art von Chicha wird ähnlich wie andere Biersorten hergestellt: Mais wird gekeimt, Malzzucker extrahiert, die Würze gekocht und dann vergoren. Bei einigen traditionellen Zubereitungen wird der Mais nicht gekeimt, sondern vom Chicha-Hersteller gekaut, was den Gärungsprozess durch natürlich vorkommende Enzyme im Mund in Gang setzt. Das Ergebnis ist ein köstliches, leicht saures Getränk mit einem Alkoholgehalt von etwa 1 bis 3 Volumenprozent.
Chicha de jora wird seit Tausenden von Jahren von den Menschen in den Anden hergestellt. Eine besondere Bedeutung hatte das Getränk im Inkareich, wo Mais als heilige Pflanze galt. Die Inkafrauen lernten in speziellen Frauenschulen, den Aqlla Wasi, wie man das Getränk braut. Das fertige Produkt wurde bei besonderen Feierlichkeiten und Festen getrunken. Es war auch Bestandteil wichtiger religiöser Rituale, bei denen es als Opfer für die Götter ausgeschenkt oder zu Menschenopfern gereicht wurde. Es ist auch heute noch üblich, vor dem Trinken ein wenig Chicha als Opfergabe an Pachamama, die Mutter Erde, auszugießen.
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Chicha Morada
Dieses reichhaltige violette Getränk ist wahrscheinlich die häufigste Art von Chicha, die derzeit in Peru erhältlich ist. Chicha morada ist nicht fermentiert und hat daher vielleicht mehr mit einem Erfrischungsgetränk oder Fruchtpunsch als mit einem Bier gemein. Bei der typischen Zubereitung wird purpurroter Mais mit Ananasschalen und Zimt gekocht, danach werden Zucker und Limettensaft hinzugefügt. Der genaue Ursprung von Chicha Morada ist nicht bekannt; man ist sich jedoch einig, dass er irgendwann nach der spanischen Eroberung in der Sierra von Peru entstand und an Popularität gewann, als er Lima und andere Küstenstädte erreichte. Chicha morada ist nicht nur sehr erfrischend, sondern hat auch viele gesundheitliche Vorteile: Studien haben ergeben, dass er hilft, den Cholesterinspiegel zu regulieren, den Blutzuckerspiegel zu senken und den Kreislauf zu verbessern. Chicha morada wird oft zu Speisen gereicht, schmeckt aber auch allein. In den letzten Jahren ist er in Peru sehr beliebt geworden und wird sogar von großen Lebensmittel- und Getränkeherstellern für den Verkauf in Supermärkten hergestellt.
Andere Arten von Chicha
Neben den beiden Hauptsorten gibt es in Peru noch viele andere Varianten von Chicha. Viele Gemeinden haben ihr eigenes spezifisches traditionelles Rezept. Chicha de guiñapo ist die typische Sorte von Arequipa und verwendet eine spezielle Maissorte, die nur in dieser Region wächst. Es gibt auch Chichas, die aus anderen Zutaten als Mais hergestellt werden. Eine Art von Chicha aus der Maniokwurzel (in Peru "Yuca" genannt) ist in den Dschungelregionen des Amazonasgebiets in Peru und den Nachbarländern sehr beliebt und wird dort auch als Masato bezeichnet. In den Tälern von La Convención in der Region Cusco wird auch eine saisonale Sorte aus Kakaobohnen hergestellt, die passenderweise Chicha de Cacao heißt . Weitere interessante Sorten sind chicha de maní (aus Erdnüssen), chicha huarmeyana (eine Mischung aus Mais und Zuckerrohrsaft) und chicha blanca (aus dem Andengetreide Quinoa). Diese verschiedenen Chicha-Variationen sind einzigartige Produkte eines jeden Ortes - ähnlich wie die lokale Küche kann auch der Chicha ein einzigartiger Ausdruck eines bestimmten Ortes sein und einen wunderbaren Einblick in dessen Bräuche und Kultur geben.
Wo man ihn trinken kann
Chicha kann in ganz Peru von vielen verschiedenen Verkäufern gekauft werden; man kann ihn an einem Stand auf dem Bürgersteig, auf einem Markt oder sogar durch das Autofenster kaufen, wenn man an einer Ampel steht. Der traditionellste Ort, um Chicha zu trinken, ist jedoch eine so genannte Chichería. Eine Chichería ist im Grunde das Chicha-Äquivalent zu einer Bierkneipe. Dabei handelt es sich in der Regel um familiengeführte Lokale, die oft keine Lizenz haben und in denen durstige Besucher ein Glas Chicha trinken und Kontakte knüpfen können. Diese Lokale sind manchmal an einer roten Fahne über der Tür zu erkennen, die anzeigt, dass dort Chicha ausgeschenkt wird.
Wo auch immer Sie sich entscheiden, ein Glas Chicha ist ein einzigartiges Produkt Perus, das jeder Besucher erleben sollte. Wir empfehlen Ihnen, eine kulinarische Tour zu machen, wenn Sie mehr über das Essen und Trinken in diesem erstaunlichen Land erfahren möchten. Upyaykurikuy!! (Das heißt "Prost" auf Quechua).
2 Kommentare zu "Was ist Chicha - Perus alkoholisches Getränk".