Wat is Chicha - Peru's Corny drank
Als je door Peru reist, kom je misschien een mysterieuze paarse of gele vloeistof tegen die op straat of in kleine etablissementen uit emmers wordt geserveerd. Wat je zojuist hebt gevonden is chicha, een traditionele drank uit de Andes met een geschiedenis die duizenden jaren teruggaat. Chicha is een tijdloos en iconisch drankje dat elke bezoeker aan Peru minstens een keer zou moeten proeven.
COVID-19 PERU UPDATES
Alle informatie die je nodig hebt om op de hoogte te blijven
met COVID-19 (Coronavirus) in Peru.
"Chicha" verwijst niet naar één specifieke drank, maar eerder naar een familie van dranken die bestaat uit een paar populaire favorieten en talloze lokale variaties. Over het algemeen is chicha een gefermenteerde of ongefermenteerde drank die meestal gemaakt wordt van maïs. De twee bekendste soorten chicha heten chicha de jora, een gefermenteerde soort gemaakt met een speciale soort gele maïs genaamd jora, en chicha morada, een ongegiste soort gemaakt met paarse maïs.
Chicha de jora
Dit type chicha wordt op dezelfde manier gemaakt als andere soorten bier: door maïs te ontkiemen, moutsuikers te extraheren, het wort te koken en vervolgens te fermenteren. Bij sommige traditionele bereidingen kauwt de chichamaker op de maïs in plaats van deze te ontkiemen, waardoor het gistingsproces op gang komt via enzymen die van nature in de mond aanwezig zijn. Het resultaat is een heerlijke, lichtzure drank met ongeveer 1-3% alcohol per volume.
Chicha de jora wordt al duizenden jaren door de mensen in de Andes gemaakt. De drank had een speciale betekenis in het Incarijk, waar maïs werd beschouwd als een heilig gewas. Inca-vrouwen leerden hoe ze de drank moesten brouwen in speciale vrouwelijke scholen, Aqlla Wasi genaamd. Het eindproduct werd gedronken tijdens speciale feesten en festivals. Het werd ook opgenomen in belangrijke religieuze rituelen, waar het werd uitgeschonken als offer aan de goden of geserveerd bij menselijke offers. Het is nog steeds gebruikelijk om een beetje chicha uit te gieten als offer aan pachamama, de aardemoeder, voordat je het drinkt.
ENTERTAINMENTTIP: Als je op zoek bent naar plezier 's avonds, of om overdag sport te kijken, of zelfs een voorproefje van thuis, bezoek dan de Wild Rover Hostels voor lekker eten, sport en bier! Toegang tot hun bars is gratis, zelfs voor niet-gasten
Chicha Morada
Deze rijke paarse drank is waarschijnlijk de meest voorkomende soort chicha die op dit moment verkrijgbaar is in Peru. Chicha morada is niet gefermenteerd, dus het heeft misschien meer gemeen met een frisdrank of fruit punch dan met bier. De typische bereiding bestaat uit het koken van paarse maïs met ananasrasp en kaneel, waarna suiker en limoensap worden toegevoegd. De exacte oorsprong van chicha morada is onbekend, maar er wordt algemeen aangenomen dat het is ontstaan in de sierra van Peru ergens na de Spaanse verovering, en aan populariteit won toen het eenmaal Lima en andere kuststeden bereikte. Chicha morada is niet alleen erg verfrissend, maar heeft ook veel voordelen voor de gezondheid: studies hebben aangetoond dat het helpt om het cholesterolgehalte te reguleren, de suikerspiegel te verlagen en de bloedsomloop te verbeteren. Chicha morada gaat vaak samen met eten, maar is ook heerlijk op zichzelf. Het is de laatste jaren enorm populair geworden in Peru en wordt zelfs geproduceerd door grote voedsel- en drankfabrikanten voor de verkoop in supermarkten.
Andere soorten chicha
Naast de twee hoofdsoorten zijn er nog veel meer variaties van chicha verkrijgbaar in Peru. Veel gemeenschappen hebben hun eigen specifieke traditionele recept. Chicha de guiñapo is de kenmerkende variëteit van Arequipa en maakt gebruik van een speciaal soort maïs dat alleen in die regio groeit. Er zijn ook chicha's die van andere ingrediënten dan maïs worden gemaakt. Een soort chicha gemaakt van maniokwortel (genaamd "yuca" in Peru) is erg populair in de Amazone jungle regio's van Peru en aangrenzende landen, waar het ook bekend staat als masato. De valleien van La Convención in de Cusco regio produceren ook een seizoensgebonden variëteit van cacaobonen, toepasselijk chicha de cacao genoemd. Andere interessante soorten zijn chicha de maní (gemaakt van pinda's), chicha huarmeyana (een mengsel van maïs en suikerrietsap) en chicha blanca (gemaakt van het Andesgraan quinoa). Deze verschillende variaties van chicha zijn unieke producten van elke plaats - net als de lokale keuken kan chicha een unieke uitdrukking zijn van een bepaalde plaats en een prachtig inzicht geven in de gewoonten en cultuur.
Waar drink je het?
Chicha kan overal in Peru gekocht worden bij verschillende soorten verkopers; je kunt het kopen bij een kraampje op de stoep, op een markt of zelfs door het raam van je auto terwijl je stilstaat voor een stoplicht. De meest traditionele plek om chicha te drinken is echter wat bekend staat als een chichería. Een chichería is in wezen het chicha-equivalent van een biertaveerne. Dit zijn typisch familiebedrijven, vaak zonder vergunning, waar dorstige bezoekers kunnen genieten van een glas chicha en kunnen socializen. Deze etablissementen zijn soms te herkennen aan een rode vlag boven de deur die aangeeft dat er chicha wordt geserveerd.
Waar je ook besluit deel te nemen, een glas chicha is een uniek product van Peru dat elke bezoeker zou moeten ervaren. We raden je aan om een food tour te doen als je meer wilt leren over het eten en drinken in dit geweldige land. Upyaykurikuy!! (Dat is "proost" in het Quechua).
2 reacties voor "Wat is Chicha - Peru's Corny drank?