O que é a Chicha - a bebida de milho do Peru
Quando estiver a viajar pelo Peru, poderá encontrar um misterioso líquido roxo ou amarelo a ser servido em baldes na rua ou em pequenos estabelecimentos. O que você acabou de encontrar é a chicha, uma bebida tradicional andina com uma história que remonta a milhares de anos. A chicha é uma bebida intemporal e icónica que todos os visitantes do Peru devem provar pelo menos uma vez.
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A "chicha" não se refere a uma bebida específica, mas sim a uma família de bebidas composta por algumas das favoritas populares e por numerosas variações locais. De um modo geral, a chicha é uma bebida fermentada ou não fermentada que é normalmente feita com milho. Os dois tipos mais conhecidos de chicha chamam-se chicha de jora, um tipo fermentado feito com um tipo especial de milho amarelo chamado jora, e chicha morada, um tipo não fermentado feito com milho roxo.
Chicha de jora
Este tipo de chicha é fabricado de forma semelhante a outros tipos de cerveja: germinando o milho, extraindo os açúcares do malte, fervendo o mosto e depois fermentando. Nalgumas preparações tradicionais, em vez de germinar o milho, o produtor de chicha mastiga-o, o que dá início ao processo de fermentação através de enzimas naturais presentes na boca. O resultado é uma bebida deliciosa, ligeiramente azeda, com cerca de 1-3% de álcool por volume.
A Chicha de jora é fabricada pelos povos dos Andes há milhares de anos. A bebida tinha um significado especial no Império Inca, onde o milho era considerado uma cultura sagrada. As mulheres incas eram ensinadas a preparar a bebida em escolas femininas especiais, chamadas Aqlla Wasi. O produto acabado era bebido durante celebrações e festivais especiais. Também era incorporado em importantes rituais religiosos, onde era derramado como um sacrifício aos deuses ou servido em sacrifícios humanos. Ainda é comum derramar um pouco de chicha como oferenda à pachamama, a mãe-terra, antes de beber.
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Chicha Morada
Esta rica bebida roxa é provavelmente o tipo mais comum de chicha disponível no Peru nesta altura. A chicha morada não é fermentada, pelo que talvez tenha mais em comum com um refrigerante ou um ponche de fruta do que com uma cerveja. A preparação típica consiste em ferver milho roxo com casca de ananás e canela, após o que se adiciona açúcar e sumo de lima. A origem exacta da chicha morada é desconhecida; no entanto, é geralmente aceite que foi criada na serra do Peru algures após a conquista espanhola, ganhando maior popularidade quando chegou a Lima e a outras cidades costeiras. Para além de ser bastante refrescante, a chicha morada tem também muitos benefícios para a saúde: estudos indicam que ajuda a regular os níveis de colesterol, a reduzir os níveis de açúcar e a melhorar a circulação. A chicha morada acompanha frequentemente a comida, mas também é deliciosa por si só. Tornou-se extremamente popular no Peru nos últimos anos, sendo mesmo produzida por grandes empresas de alimentos e bebidas para venda nos supermercados.
Outros tipos de chicha
Há muitas outras variações de chicha disponíveis no Peru para além dos dois tipos principais. Muitas comunidades têm a sua própria receita tradicional específica. Chicha de guiñapo é a variedade de assinatura de Arequipa e usa um tipo especial de milho que só cresce nessa região. Há também chichas que são feitas com outros ingredientes para além do milho. Um tipo de chicha feita de raiz de mandioca (chamada "yuca" no Peru) é bastante popular nas regiões da selva amazónica do Peru e dos países vizinhos, onde também é conhecida como masato. Os vales de La Convención, na região de Cusco, também produzem uma variedade sazonal a partir de grãos de cacau, apropriadamente chamada de chicha de cacao. Outros tipos interessantes incluem a chicha de maní (feita de amendoim), a chicha huarmeyana (uma mistura de milho e caldo de cana) e a chicha blanca (feita do grão andino quinoa). Estas diferentes variações de chicha são produtos únicos de cada localidade - tal como a cozinha local, pode ser uma expressão única de um determinado lugar, dando uma visão maravilhosa dos seus costumes e cultura.
Onde beber
A chicha pode ser comprada em todo o Peru a partir de muitos tipos diferentes de vendedores; pode ser comprada numa banca no passeio, num mercado, ou mesmo através da janela do seu carro quando está parado num semáforo. O lugar mais tradicional para beber chicha, no entanto, é o que é conhecido como chichería. Uma chichería é essencialmente o equivalente da chicha a uma taberna de cerveja. Trata-se de estabelecimentos tipicamente familiares, muitas vezes sem licença, onde os visitantes sedentos podem desfrutar de um copo de chicha e socializar. Estes estabelecimentos podem por vezes ser identificados por uma bandeira vermelha por cima da porta, indicando que ali se serve chicha.
Onde quer que você decida participar, um copo de chicha é um produto único do Peru que todo visitante deve experimentar. Recomendamos que faça um tour gastronómico se estiver interessado em aprender mais sobre a comida e a bebida deste país fantástico. Upyaykurikuy!!! (Isso é "saúde" em quíchua).
2 comentários para "O que é a Chicha - a bebida de mau gosto do Peru"