O que é Chicha - a bebida de milho do Peru
Ao viajar pelo Peru, você pode encontrar um misterioso líquido roxo ou amarelo sendo servido em baldes na rua ou em pequenos estabelecimentos. O que você acabou de encontrar é a chicha, uma bebida andina tradicional com uma história que remonta a milhares de anos. A chicha é uma bebida atemporal e icônica que todo visitante do Peru deveria provar pelo menos uma vez.
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"Chicha" não se refere a uma bebida específica, mas sim a uma família de bebidas composta por algumas favoritas populares e inúmeras variações locais. Em termos gerais, a chicha é uma bebida fermentada ou não fermentada, geralmente feita com milho. Os dois tipos mais conhecidos de chicha são chicha de jora, um tipo fermentado feito com um tipo especial de milho amarelo chamado jora, e chicha morada, um tipo não fermentado feito com milho roxo.
Chicha de jora
Esse tipo de chicha é produzido de forma semelhante a outros tipos de cerveja: germinando o milho, extraindo os açúcares do malte, fervendo o mosto e depois fermentando. Em algumas preparações tradicionais, em vez de germinar o milho, o fabricante da chicha o mastiga, o que dá início ao processo de fermentação por meio de enzimas naturais presentes na boca. O resultado é uma bebida deliciosa, ligeiramente azeda, com cerca de 1 a 3% de álcool por volume.
A chicha de jora é produzida pelo povo dos Andes há milhares de anos. A bebida tinha um significado especial no Império Inca, onde o milho era considerado uma cultura sagrada. As mulheres incas aprendiam a preparar a bebida em escolas femininas especiais, chamadas Aqlla Wasi. O produto final era consumido durante celebrações e festivais especiais. Também era incorporado a importantes rituais religiosos, onde era servido como um sacrifício aos deuses ou servido em sacrifícios humanos. Ainda é comum derramar um pouco de chicha como oferenda à pachamama, a mãe-terra, antes de beber.
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Chicha Morada
Essa rica bebida roxa é provavelmente o tipo mais comum de chicha disponível no Peru atualmente. A chicha morada não é fermentada, portanto, talvez tenha mais em comum com um refrigerante ou ponche de frutas do que com uma cerveja. A preparação típica envolve a fervura do milho roxo com casca de abacaxi e canela, após o que são adicionados açúcar e suco de limão. A origem exata da chicha morada é desconhecida; no entanto, é consenso que ela foi criada na serra do Peru algum tempo depois da conquista espanhola, ganhando maior popularidade quando chegou a Lima e a outras cidades costeiras. Além de ser bastante refrescante, a chicha morada também traz muitos benefícios à saúde: estudos indicam que ela ajuda a regular os níveis de colesterol, reduzir os níveis de açúcar e melhorar a circulação. A chicha morada geralmente acompanha a comida, mas também é deliciosa por si só. Ela se tornou extremamente popular no Peru nos últimos anos, sendo até mesmo produzida por grandes empresas de alimentos e bebidas para venda em supermercados.
Outros tipos de chicha
Há muitas outras variações de chicha disponíveis no Peru, além dos dois tipos principais. Muitas comunidades têm sua própria receita tradicional específica. A chicha de guiñapo é a variedade característica de Arequipa e usa um tipo especial de milho que só cresce nessa região. Há também chichas feitas com outros ingredientes que não o milho. Um tipo de chicha feita de raiz de mandioca (chamada de "yuca" no Peru) é bastante popular nas regiões da selva amazônica do Peru e dos países vizinhos, onde também é conhecida como masato. Os vales de La Convención, na região de Cusco, também produzem uma variedade sazonal de grãos de cacau, apropriadamente chamada de chicha de cacao. Outros tipos interessantes incluem chicha de maní (feita de amendoim), chicha huarmeyana (uma mistura de milho e caldo de cana) e chicha blanca (feita do grão andino quinoa). Essas diferentes variações de chicha são produtos exclusivos de cada localidade - assim como a culinária local, ela pode ser uma expressão única de um determinado lugar, proporcionando uma visão maravilhosa de seus costumes e cultura.
Onde beber
A chicha pode ser comprada em todo o Peru de muitos tipos diferentes de vendedores; você pode comprá-la em uma barraca na calçada, em um mercado ou até mesmo pela janela do seu carro quando estiver parado em um semáforo. O lugar mais tradicional para beber chicha, entretanto, é o que é conhecido como chichería. Uma chichería é essencialmente o equivalente da chicha a uma taberna de cerveja. Normalmente, são estabelecimentos familiares, muitas vezes sem licença, onde os visitantes sedentos podem desfrutar de um copo de chicha e socializar. Às vezes, esses estabelecimentos podem ser identificados por uma bandeira vermelha acima da porta, indicando que ali é servida chicha.
Onde quer que você decida participar, um copo de chicha é um produto exclusivo do Peru que todo visitante deve experimentar. Recomendamos que você faça um tour gastronômico se estiver interessado em aprender mais sobre a comida e a bebida desse país incrível. Upyaykurikuy!!! (Isso é "saúde" em quíchua).
2 comentários para "O que é Chicha - a bebida de mau gosto do Peru"