Manger des fourmis au Pérou : Hormigas Culonas

Oubliez les cacahuètes, le pop-corn et les bretzels... les fourmis sont la nourriture du futur. Enfin, peut-être. Mais probablement pas. Quoi qu'il en soit, manger des fourmis est un véritable plaisir dans certaines régions du monde, y compris au Pérou, et il est donc difficile de refuser une assiette de hormigas culonas.

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Hormigas Culonas, fourmis à gros sabots

Le nom scientifique de cette espèce particulière de grande fourmi coupeuse de feuilles est Atta laevigata, mais elle est connue sous divers noms à travers les Amériques. En Colombie, vous grignoterez des hormigas culonas, littéralement "fourmis à gros fond", tandis qu'en Amérique centrale, vous les appellerez plutôt zompopos de mayo, et bachacos au Venezuela. Il semble qu'il y ait plusieurs noms différents au Pérou, dont mamacos, siqui sapa et domblos.

Quel que soit leur nom, ces fourmis à gros fond restent aussi délicates qu'elles l'étaient à l'époque précolombienne. Les fourmis ne peuvent être récoltées qu'à certaines périodes de l'année, ce qui en fait une denrée rare et relativement chère. À San Martin, les mamacos apparaissent sur les marchés en octobre et novembre, mais seulement après de courtes périodes de pluie.

Vous pouvez acheter une grande cuillerée d'environ 20 fourmis grillées pour S/.1, tandis qu'un kilo vous coûtera la somme considérable de S/.50 (18 USD).

La sensation de manger des fourmis

Tout d'abord, ces fourmis à gros ventre sont assez grandes, il est donc difficile d'ignorer les petits détails. Si vous êtes sensible, vous pouvez fermer les yeux avant de vous plonger dans l'histoire.

La première bouchée est accompagnée d'un croquant pas trop désagréable, suivi d'un goût familier - familier, en tout cas, si vous avez déjà goûté aux couennes de porc (pork scratchings au Royaume-Uni). Pour être exact, le goût est similaire à celui des couennes de porc, mais avec une saveur boisée et terreuse quelque part dans le mélange.

Bien que cela ne semble pas trop mauvais, l'arrière-goût n'est pas particulièrement agréable. La saveur terreuse, semblable à celle du sol, persiste dans la bouche, associée à un léger goût huileux. C'est le bon moment pour boire une gorgée de votre bière péruvienne préférée.

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Fourmis mangeuses : Sans pattes, sans tête ou telles qu'elles sont ?

Dans l'ensemble, l'expérience de manger des fourmis n'est pas trop mauvaise, mais je n'en prendrai l'habitude que si je me retrouve perdu et affamé au milieu de l'Amazonie. Après avoir mangé une dizaine de ces pauvres petites choses, j'avais certainement eu ma dose (et l'arrière-goût était difficile à faire disparaître).

Il reste un point sur lequel je ne suis pas très sûr : la meilleure façon de les manger. Lorsque j'ai découvert les fourmis grillées au Brésil, seul le corps était en vente, sans les pattes ni les têtes. En revanche, ces fourmis péruviennes semblaient pouvoir sortir de l'assiette. Après avoir mangé deux ou trois fourmis, j'ai décidé d'enlever les pattes - cueillir des pattes de fourmis avec les dents est tout simplement bizarre. Je ne sais pas si cela affecte la saveur, mais les fourmis sans pattes semblent tellement plus appétissantes...

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