Ceviche dans le quartier de Chorrillos à Lima
Un article de Laura Elise
Envie d'un plat traditionnel à Lima ? Oubliez Larcomar et Miraflores et dirigez-vous plutôt vers le quartier balnéaire de Chorrillos, qui abrite certains des plus anciens stands de fruits de mer de Lima...
Marché aux poissons de Chorrillos et marina Inza Brisa
Juste après Barranco et sur la plage se trouve le Mercado Pescadores de Ch orrillos (le marché aux poissons de Chorrillos), qui sert le traditionnel ceviche péruvien, le plat national composé de poisson frais mariné dans du jus de citron vert, assaisonné d'oignons et d'aji. Le plat est généralement accompagné de choclo (une sorte de maïs andin) bouilli sur l'épi, de grains de maïs grillés péruviens appelés cancha et de patates douces.
Lorsque vous arrivez au marché, passez devant le parking chaotique et dites "merci, mais non merci" à tous les vendeurs qui vous sollicitent. Dirigez-vous directement vers Inza Brisa Marina, qui sert sinon le meilleur, du moins le plus sympathique des repas en bord de mer à Lima.
Inza Brisa Marina est l'un des nombreux restaurants familiaux du marché. Une cuisine minuscule, quelques menus regrettés et une collection de meubles de terrasse en plastique rouge complètent cet étalage accueillant mais sans prétention qui sert des portions étonnamment grandes et délicieuses de ceviche, d'arroz con mariscos et d'escabeche de pescado.
La première propriétaire et exploitante était Mercedes Inza, qui a commencé à servir les habitués dès la création officieuse du marché dans les années 1960. À l'époque, le marché n'était qu'un ensemble de kiosques en bord de mer où les familles vendaient du poisson dans des paniers aux baigneurs affamés. Sous des parasols ornés de logos de sponsors - principalement le jaune et le bleu néon distinctifs d'Inca Kola, la principale boisson gazeuse du Pérou - le marché a gagné en taille et en popularité jusqu'à ce que les pêcheurs locaux s'associent dans les années 1980 pour créer une administration officielle et un marché légal où vendre leurs marchandises. C'est à cette époque que les filles de Mercedes ont pris en charge les opérations quotidiennes.
Aujourd'hui, les deux filles de Mercedes, Doris et Rocio, ainsi que son gendre Jose, continuent de vendre des produits frais de la mer. Elles travaillent sur le côté gauche du marché, parmi les autres étals de nourriture ; le côté droit est réservé aux vendeurs qui empilent sur de longues tables des poissons qui flottent encore et des crustacés rampants enduits de sel de mer pour tenter les acheteurs. Une jetée rocheuse s'avance dans l'océan, où les enfants poursuivent des pélicans à l'allure préhistorique et où les pêcheurs proposent des promenades en bateau aux voyageurs (moyennant un petit supplément).
Un repas dans l'humble Chorrillos est un contraste saisissant avec une soirée dans l'une des chics cevicherias de Lima, qui gagnent en popularité à mesure que la cuisine péruvienne connaît un essor mondial. Les deux options donnent un aperçu réaliste du Pérou moderne, mais si vous souhaitez vous mêler aux habitants de la classe moyenne et échapper aux touristes - ou si vous voulez simplement déguster de délicieux fruits de mer au bord de la mer à bon prix -, une visite au marché de Chorrillos est vivement recommandée.
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Toutes les photos © Laura Elise
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