Ceviche en el distrito limeño de Chorrillos
Un artículo de Laura Elise
¿Buscas un plato tradicional en Lima? Olvídate de Larcomar y Miraflores y dirígete al distrito limeño de Chorrillos, donde se encuentran algunos de los puestos de mariscos más antiguos de Lima...
Lonja de Chorrillos y Puerto Deportivo Inza Brisa
Pasado Barranco, en la playa, se encuentra el Mercado Pescadores de Chorrillos, donde se sirve el tradicional ceviche peruano, plato nacional que consiste en pescado fresco marinado en zumo de lima, sazonado con cebolla y ají. El plato suele servirse acompañado de choclo hervido en la mazorca (un tipo de maíz andino), granos de maíz tostados peruanos llamados cancha y boniato.
Cuando llegues al mercado, pasa de largo el caótico aparcamiento y di "gracias, pero no" a todos los vendedores que te preguntan por tu negocio. Dirígete directamente a Inza Brisa Marina, que sirve, si no las mejores, al menos las más amables comidas junto al mar de Lima.
Inza Brisa Marina es uno de los varios restaurantes familiares del mercado. Una cocina diminuta, unos menús lamentables y una colección de muebles de plástico rojo completan este puesto acogedor pero sin pretensiones que sirve raciones sorprendentemente grandes y deliciosas de ceviche, arroz con mariscos y escabeche de pescado.
La propietaria y operadora original fue Mercedes Inza, que empezó a servir a los clientes habituales durante la fundación no oficial del mercado en los años sesenta. Por aquel entonces, el mercado no era más que un conjunto de quioscos junto a la playa donde las familias vendían pescado en cestas a los hambrientos bañistas. Bajo las sombrillas adornadas con los logotipos de los patrocinadores -principalmente el característico amarillo y azul neón de Inca Kola, el refresco líder en Perú-, el mercado creció en tamaño y popularidad hasta que los pescadores locales se unieron en la década de 1980 para crear una administración oficial y un mercado legal donde vender sus productos. Fue entonces cuando las hijas de Mercedes se hicieron cargo de las operaciones diarias.
Hoy, las dos hijas de Mercedes, Doris y Rocío, y su yerno José, siguen vendiendo alimentos recién sacados del mar. Trabajan en el lado izquierdo del mercado, entre los demás puestos de comida; el lado derecho está reservado a los vendedores que amontonan en largas mesas pescados que aún revolotean y crustáceos reptantes cubiertos de sal marina para tentar a los compradores. Un muelle rocoso se adentra en el océano, donde los niños persiguen pelícanos de aspecto prehistórico y los pescadores ofrecen paseos en barca a los viajeros (por un módico precio).
Una comida en el humilde Chorrillos contrasta con una noche en una de las elegantes cevicherías limeñas, cada vez más populares a medida que la cocina peruana disfruta de un auge mundial. Ambas opciones ofrecen una muestra realista del Perú moderno, pero si lo que busca es mezclarse con los lugareños de clase media y escapar de los turistas -o simplemente quiere disfrutar de un delicioso marisco a orillas del mar a buen precio-, una visita al mercado de Chorrillos es muy recomendable.
CONSEJO DE ENTRETENIMIENTO: Si buscas diversión por la noche, o ver deportes durante el día, o incluso un poco de sabor a casa, visita la Cadena de Albergues Wild Rover para disfrutar de buena comida, deportes y cerveza. La entrada a sus bares es gratuita incluso para los no huéspedes.
Todas las fotos © Laura Elise
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