Picante de Mariscos：加斯东-阿库里奥的秘鲁海鲜食谱

下面是来自优秀的 秘鲁：食谱 作者：加斯东-阿库里奥（Gastón Acurio）（Phaidon，2015 年）。我已经发布过这本书中我最喜欢的秘鲁菜肴之一--"菲利波"。 五倍子 - 现在又到了另一道菜：picante de mariscos。

当我去cevicheria 想吃ceviche 以外的东西时，picante de mariscos 总是一个很诱人的选择（"picante de mariscos "是cevicheria 的招牌菜）。或上好的 jalea（下一个是).这道菜其实并不辣，但味道非常鲜美，你可能会想舔一舔盘子...

辣味炖海鲜

供餐人数4
准备时间： 15 分钟
烹饪时间：25 分钟

这道菜的简单性每次都能赢得人们的青睐。菜谱中的海鲜可随意替换为您选择的任何当地海鲜。

• 4 汤匙植物油
• 2 个红洋葱，切碎
• 12 瓣大蒜，切碎
• 1 个番茄，去皮、籽并切碎
• 少许孜然
• 8 汤匙黄辣椒酱（见下文）
• 1 汤匙 Quebranta 皮斯科酒
• 1/2 杯（4 盎司/120 毫升）淡奶
• 4 片白三明治面包
• 1 枝新鲜牛至
• 1 杯（8 盎司/250 毫升）蔬菜汤（高汤）
• 12 只虾，洗净去皮
• 1/4 杯（3 盎司/80 克）熟章鱼
• 2 x 7 盎司/200 克鱿鱼，清洗干净并切成环状
• 2 只跛足鱼，切碎
• 8 扇贝，洗净
• 1 1/2 盎司（40 克）胡桃碎或核桃碎
• 4 个白薯，煮熟切片
• 4 枚煮熟的鸡蛋
• 盐和胡椒

将褐藻清洗干净，放入 4 杯（34 盎司/1 升）水中煮 3 小时，直到褐藻变软。去壳，切碎，放入冰箱冷藏，待用。

小火加热平底锅中的油，将洋葱、大蒜和番茄翻炒 10 分钟，直至变软。加入盐和胡椒调味。加入孜然和辣椒酱，用小火煮 5 分钟，直至散发出香味。加入皮斯科酒，让酒精煮沸--约 2 分钟。

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同时，将淡奶和面包片混合在一起，并将混合物和牛至花枝一起放入锅中。用中火烹煮 4 分钟，逐渐加入蔬菜汤（高汤），直至汤汁浓稠、呈奶油状。

加入虾（大虾）、章鱼和鱿鱼煮 1 分钟。加入鱿鱼、扇贝和坚果碎。再煮 2 分钟，直至扇贝和鱿鱼煮熟。品尝并调整调味料。

将土豆片和煮熟的鸡蛋分放在浅口大碗中，然后舀上炖肉。上桌。

Pasta de Ají Amarillo（黄辣椒酱）

制作：约 14 盎司
准备时间：25 分钟
烹饪时间：8-10 分钟

• 2 ¼ 磅黄辣椒，去籽，去膜，切块
• 1 汤匙植物油

将辣椒放入锅中，加入足够的冷水，煮沸后捞出沥干。重复此过程 3 次，每次换水。

将焯好的辣椒放入搅拌机中，加入植物油和一汤匙水，搅拌约 5 分钟，形成浓稠的糊状。搅拌均匀后，用滤网（筛子）过滤。

这种辣椒酱最好立即使用，但在密闭容器中冷藏可保存 2 天。它可以用来制作调味品和炖菜。

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所有食谱均由 Phaidon (phaidon.com/peru).所有图片 © Phaidon。