印加食物，过去与现在

印加人的食物供应与当代欧洲大不相同。印加人很少驯养大型动物，也没有旧大陆相对丰富的蛋、奶和肉类来源。然而，通过智慧的管理和农业技术，印加帝国得以养活不断膨胀的人口。

对于农民来说，这仍然意味着勉强糊口的生活--每天两顿基本的饭菜，艰苦而实际。与此同时，印加贵族们则享受着来自其庞大帝国四面八方的最美味的食物。

印加帝国灭亡近 500 年后，尽管引进了旧世界的牲畜，并受到全球美食的影响，但秘鲁美食的核心仍然是印加及其前身的许多食材。

印加人吃什么？

印加作物

粮食作物对印加帝国的成功至关重要。由于缺乏稳定可靠的肉类来源，印加人，尤其是农民，基本上以素食为生。值得庆幸的是，印加人是 "农业大师"，正如《印加人失落的农作物》一书中所说：

"他们从被征服的邻居那里借来种子和根茎，强行将丰富的粮食作物传播到整个帝国，甚至传播到以前不为人知的地区"。

这些作物中的许多仍然是现代秘鲁人饮食的重要组成部分，其中包括

• 苋菜：苋菜在克丘亚语（以及整个秘鲁）中被称为 "kiwicha"，是印加人的主要食物。虽然苋菜籽比罂粟籽大一点，但生长量却很大；一株植物可以结出 10 万多粒苋菜籽。

• 辣椒：印加人的主要调味品、 ají 辣椒在现代秘鲁食品中仍然具有巨大的影响力。.主要的例子包括炙热的罗科托辣椒（rocoto pepper）和辣椒（Capsicum baccatum），也就是人们熟知的阿基辣椒（ají amarillo）（秘鲁著名厨师加斯东-阿库里奥（Gastón Acurio）认为这是秘鲁美食中最重要的配料）。

• 玉米：印加人和现代秘鲁人一样，以多种方式制作和食用这种用途广泛的谷类作物，包括直接食用玉米棒、磨碎和压制成玉米饼，以及制作发酵和非发酵饮料（奇查酒）。

• 尤卡：又名木薯或木薯，印加人种植尤卡植物是为了食用其根部和生产面粉（木薯粉）。这两种植物在秘鲁仍然很常见。

• 奥卡：另一种重要的根茎作物，耐寒的奥卡植物非常适合恶劣的高海拔环境。对印加人来说，奥卡几乎与马铃薯同等重要，它至今仍是秘鲁高原地区的主要根茎作物。

• 马铃薯：马铃薯起源于秘鲁南部，最早由前印加文明在公元前8,000年至公元前5,000年之间种植--远早于哥伦布交流将马铃薯引入世界的时间。到15世纪时，印加人已经种植了200多个马铃薯品种（也许还有更多品种），这一过程在安第斯高原一直延续至今。印加人还生产 马铃薯(又称 "tunta"），这是一种冷冻干燥的马铃薯产品，制作完成后可保存数月而不变质。安第斯高原人至今仍在生产Chuño。

• 藜麦：类似谷物的藜麦是印加人的重要粮食作物，经常供应整个行军队伍。在缺乏蛋白质的饮食中，这种高蛋白食物是印加人的福音，他们称其为 "chisiya mama"，或 "母亲谷物"。

• Zapallo：俗称南瓜，是另一种起源于南美洲的作物。

• 玛卡 Lepidium meyenii，俗称玛卡，原产于安第斯山脉的一个小地区，尤其是胡宁湖附近的高海拔普纳草原。近年来，玛卡作为一种保健品在全球范围内受到广泛关注，特别是其增强能量、改善情绪和壮阳的功效。在西班牙征服时期，包括费利佩-瓜曼-波马-德-阿亚拉（Felipe Guaman Poma de Ayala）和贝尔纳贝-科博（Bernabé Cobo）在内的多位编年史家都提到过在前印加帝国的高原定居点中使用玛卡的情况。

印加水果和坚果

与现代秘鲁人一样，印加人可以吃到似乎无穷无尽的各种水果。木瓜、百香果、佩皮诺（pepino）、番茄、树番茄（tamarillo）、lucuma、cherimoya、仙人掌果（tuna）、冰淇淋豆（pacay）、各种浆果，不胜枚举。

坚果是另一种宝贵的食物来源。坚果品种包括花生、安第斯核桃和基多棕榈的坚果。

印加肉类供应

在没有牛羊的情况下，加上贵族拥有帝国的大部分牲畜和狩猎权，印加人的典型饮食中没有太多的肉类。

由于只有两种大型驯养动物（羊驼和美洲驼），大部分肉类供应都是通过狩猎和采集获得的：

• 羊驼：早在印加人之前就被驯化，羊驼是重要的纤维和肉类来源。印加人将羊驼用于高档服装和上层社会的宴席--羊驼体型太小，不适合用作驮畜，其肉质也过于珍贵，不适合在农民中分发。在当今的全球市场上，羊驼毛比羊驼肉更常见，也更抢手。然而，在安第斯国家，羊驼肉排仍然是奢侈品。

• 骆驼：印加人和他们的前辈都用骆驼来制作羊毛和羊肉。在没有马的地方，骆驼也是重要的驮兽。印加人将骆驼和羊驼的肉条晒干，制成charqui，即现代肉干的前身。

• 鹿：与欧洲贵族一样，印加贵族也喜欢狩猎野鹿。狩猎大型猎物受到严格控制，"偷猎 "将受到严厉惩罚。

• 瓜纳科骆驼：瓜纳科骆驼是南美洲的另一种驼科动物，是骆马和羊驼的野生亲戚。同样，只有特权阶层才被允许猎杀瓜纳科骆驼。

• 鸭肉：鸭肉通常只供萨帕印加（印加帝国皇帝）及其直系亲属享用。

• 豚鼠：驯养的豚鼠（cuy）是印加人及其前辈的重要蛋白质来源，通常在特殊场合食用。Cuy在现代秘鲁仍然是一道很受欢迎的菜肴。

• 青蛙：对于印加农民来说，青蛙肉是缺乏蛋白质的饮食中的有益补充。青蛙已不再是秘鲁典型美食的一部分。

• 昆虫：印加人和阿兹台克人一样，通过觅食昆虫来补充饮食。这些昆虫包括毛毛虫、甲虫、蚂蚁和蛴螬。富有冒险精神的美食旅行者仍然可以品尝到 大屁股蚂蚁(大底蚁）和大苏里蛴螬。

鱼类和海岸生物

印加人的中心地带位于安第斯高原，距离太平洋海岸有一段距离。因此，印加人传统上在高原湖泊和河流中捕鱼（并捕猎水鸟）。

然而，印加帝国在迅速扩张的过程中吸收了许多沿海文化。印加帝国不仅获得了海岸线，还通过被征服和同化的部落获得了获取沿海资源所需的知识。

在印加帝国之前的 2000 多年，沿海渔民一直使用芦苇水船，即所谓的 caballitos de totora在的的喀喀湖上也有类似的船只，但海洋的前景不同）。

沿海捕捞的鱼类包括从鲣鱼（类似于金枪鱼，在秘鲁仍然很受欢迎）到鳐鱼、鲨鱼、鳐鱼和海豚等咸水鱼。鱼类通常通过风干保存，为印加军队提供了另一种持久的食物来源。

海岸线也是觅食和狩猎的好地方。海岸线上的居民采集跛足贝、贻贝和海藻用于炖菜。较大的沿海生物也是狩猎的对象，包括海鸟、海狮以及南部沿海的企鹅。

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