Don Rulo Cebicheria em Trujillo, Peru

Don Rulo Cebicheria, Trujillo (foto © Tony Dunnell)

A cidade de Trujillo é um ótimo lugar para comer. É também um ótimo lugar para o ceviche.

Por isso, quando comecei a andar por aí a perguntar aos habitantes locais as suas recomendações de cevicheria, tinha a certeza de que encontraria algo bastante especial. Mas eu sou um bocado restritivo, por isso a minha procura dependia de certos critérios: Queria uma cevicheria que fosse acessível, relativamente discreta e frequentada por um trujillano comum.

E embora o atraente centro histórico de Trujillo tenha a sua quota-parte de aclamadas cevicherias, eu estava à procura de um lugar que não fizesse tremer de medo o orçamento de um mochileiro.

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Recomendação de Don Rulo

Perguntei a alguns taxistas, homens que gostam sempre de falar sobre comida peruana. Perguntei aos funcionários do Hotel Colonialperguntei ao zelador incrivelmente velho do Museu de Zoologia de Trujilloperguntei a um polícia na Plaza de Armas.

E os habitantes locais recomendavam uma cevicheria com mais frequência do que qualquer outra: Don Rulo, um sítio fora do centro histórico que, todos concordaram, seria exatamente o que eu procurava.

Com o interesse despertado e o estômago a roncar, a minha mulher e eu partimos para o bairro de Santa Inés, onde rapidamente localizámos o lendário Don Rulo, um edifício de blocos com portões de metal e um letreiro desbotado. Parecia uma espécie de creche para criminosos de quatro anos (estava também um dia particularmente cinzento na Cidade da Eterna primavera, o que não ajudou). Não era exatamente convidativo, mas as aparências podem enganar, especialmente no que diz respeito aos restaurantes peruanos.

Lá dentro, os empregados de mesa esperavam enquanto os comensais do meio-dia se sentavam curvados sobre grandes pratos, o ar cheio do aroma distinto e de fazer crescer água na boca de uma cevicheria peruana em pleno andamento. Havia muita comida a acontecer, isso era certo, e a conversa era mínima.

Subimos ao segundo andar onde um empregado simpático e eficiente nos viu sentados e anotou o nosso pedido. A cancha chegou rapidamente, fresca, quente e saborosa, sempre um indicador importante de uma boa cevicheria.

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Um ceviche simples, em Don Rulo, Trujillo (foto © Tony Dunnell)

Fresco, saboroso e enorme

Como sou muito mais guloso do que a minha mulher peruana, pedi a jalea, um prato de marisco ligeiramente panado ou empanado que é um dos meus favoritos de sempre quando bem feito e uma das minhas desilusões de sempre quando mal feito. Um risco que vale a pena correr.

O ceviche simples da minha mulher chegou primeiro, como sempre acontece, e foi óbvio desde a primeira dentada que tínhamos vindo ao sítio certo. A simplicidade de um ceviche simples honra aqueles que o sabem preparar na perfeição. E no Don Rulo, eles sabem.

Frescura, equilíbrio, cor, cuidado. Estava tudo lá, e era bom.

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Depois, chegou o menino grande: uma jaleia cheia que fez o meu estômago sorrir. E enquanto o ceviche da minha mulher parecia um testemunho de uma alimentação saudável, a minha jaleia simplesmente riu-se da ideia.

Um peixe inteiro estava no meu prato, ofuscado pela montanha de marisco maltratado que estava ao seu lado. Um segundo prato, de tamanho normal, continha a salada que o acompanhava, quase uma refeição por si só.

Não é raro que uma jaleia tenha toda a graça estética de um tijolo de adobe envelhecido. Mas, independentemente da aparência, as chaves para uma boa jaleia são a qualidade da massa ou do panado, a variedade do marisco e a frescura dos ingredientes.

E, mais uma vez, os chefes do Don Rulo sabem exatamente o que estão a fazer.

Quanto aos meus critérios iniciais, todos os critérios estavam preenchidos. O ambiente era local e não pretensioso, e os preços eram mais do que justos. Para um ceviche simples, uma jalea enorme que poderia facilmente servir duas pessoas, e um grande jarro de sumo de fruta fresca, a conta total foi de apenas S/.42 ($15).

Altamente recomendado.