Don Rulo Cebicheria in Trujillo, Peru

Don Rulo Cebicheria, Trujillo (foto © Tony Dunnell)

De stad Trujillo is een geweldige plek om te eten. Het is ook een geweldige plek voor ceviche.

Dus toen ik begon rond te dwalen en de plaatselijke bevolking om hun cevicheria-aanbevelingen vroeg, was ik er zeker van dat ik iets bijzonders zou vinden. Maar ik ben nogal kieskeurig, dus mijn zoektocht was afhankelijk van bepaalde criteria: Ik wilde een cevicheria die betaalbaar was, relatief bescheiden en bezocht door de gemiddelde trujillano.

En hoewel het aantrekkelijke historische centrum van Trujillo zijn deel aan veelgeprezen cevicheria's heeft, was ik op zoek naar een plek die het budget van een backpacker niet zou doen trillen van angst.

Snelle tip: Als je van of naar het vliegveld van Lima reist, is het sterk aanbevolen om de luxe Airport Express Lima bus te gebruiken om van of naar je hotel te reizen. Veiliger en goedkoper dan een taxi met geen bagagelimiet, gratis WiFi en USB-opladers aan boord, ideaal voor reizigers.

Don Rulo aanbevelen

Ik vroeg het aan een paar taxichauffeurs, mannen die altijd graag over Peruaans eten praten. Ik vroeg het personeel van het Hotel ColonialIk vroeg het aan de ongelooflijk oude conciërge van Trujillo's Museo de ZoologíaIk vroeg het aan een politieagent op het Plaza de Armas.

En de plaatselijke bevolking raadde me één cevicheria vaker aan dan alle andere: Don Rulo, een plek buiten het historische centrum die, daar waren ze het allemaal over eens, precies zou zijn wat ik zocht.

Geïnteresseerd en met een knorrende maag gingen mijn vrouw en ik op weg naar de wijk Santa Inés, waar we al snel de legendarische Don Rulo op het spoor kwamen, een blokkig gebouw met metalen hekken en een verbleekt uithangbord. Het leek een beetje op een dagverblijf voor vierjarige criminelen (het was ook een bijzonder grijze dag in de Stad van de Eeuwige Lente, wat de zaak er niet beter op maakte). Niet bepaald uitnodigend, maar schijn bedriegt, zeker als het om Peruaanse restaurants gaat.

Binnen wachtten obers terwijl de eters 's middags gebogen over grote borden zaten, de lucht vol met het kenmerkende en verrukkelijke aroma van een Peruaanse cevicheria in volle gang. Er werd flink gegeten, dat was zeker, en praten was minimaal.

We gingen naar de tweede verdieping waar een vriendelijke en efficiënte ober ons zag zitten en onze bestelling opnam. De cancha kwam snel, vers en warm en smakelijk, altijd een belangrijke indicator van een goede cevicheria.

Meer bekijken

Een eenvoudige ceviche in Don Rulo, Trujillo (foto © Tony Dunnell)

Vers, smaakvol en flippend groot

Omdat ik een veel gulziger type ben dan mijn Peruaanse vrouw, bestelde ik de jalea, een gerecht van licht gepaneerde zeevruchten dat toevallig een van mijn favorieten aller tijden is als het goed wordt gedaan en een van mijn teleurstellingen aller tijden als het verkeerd wordt gedaan. Een risico dat het waard is om te nemen.

De ceviche simple van mijn vrouw kwam als eerste, zoals altijd, en het was vanaf de eerste hap duidelijk dat we op de juiste plek waren. De eenvoud van een eenvoudige ceviche is een eerbetoon aan degenen die weten hoe ze het perfect moeten bereiden. En bij Don Rulo weten ze dat.

Frisheid, balans, kleur, verzorging. Het was er allemaal, en het was goed.

ANIMATIE TIP: Als je op zoek bent naar plezier 's avonds, of om overdag sport te kijken, of zelfs een voorproefje van thuis, bezoek dan de Wild Rover Hostels voor lekker eten, sport en bier! Toegang tot hun bars is gratis, zelfs voor niet-gasten.

Toen kwam de grote jongen: een opgestapelde jalea die mijn maag deed glimlachen. En terwijl de ceviche van mijn vrouw er uitzag als een bewijs van gezond eten, lachte mijn jalea gewoon om het idee.

Een hele vis lag op mijn bord, in het niet gevallen bij de berg zeevruchten die ernaast lag. Een tweede bord van normale grootte bevatte de bijbehorende salade, bijna een maaltijd op zich.

Het is niet ongewoon dat een jalea de esthetische sierlijkheid heeft van een oude baksteen. Maar hoe het er ook uitziet, de sleutel tot een goede jalea is de kwaliteit van het beslag, de variëteit aan zeevruchten en de versheid van de ingrediënten.

En opnieuw weten de chefs van Don Rulo precies wat ze doen.

Wat mijn eerste criteria betreft, werden alle vakjes aangevinkt. De sfeer was lokaal en niet pretentieus en de prijzen waren meer dan redelijk. Voor een eenvoudige ceviche, een enorme jalea waar je makkelijk twee personen mee kon bedienen en een grote kan vers vruchtensap, kwam de totale rekening op slechts S/.42 ($15).

Een echte aanrader.