Cebicheria Don Rulo a Trujillo, Perù

Cebicheria Don Rulo, Trujillo (foto © Tony Dunnell)

La città di Trujillo è un luogo ideale per il cibo. È anche un ottimo posto per il ceviche.

Così, quando ho iniziato a girovagare chiedendo ai locali i loro consigli per la cevicheria, ero certa che avrei trovato qualcosa di abbastanza speciale. Ma io sono un po' tirchio, quindi la mia ricerca dipendeva da alcuni criteri: Volevo una cevicheria che fosse economica, relativamente poco frequentata e frequentata dal trujillano medio.

Sebbene l'attraente centro storico di Trujillo abbia la sua parte di acclamate cevicherie, stavo cercando un posto che non facesse tremare di paura il budget di un backpacker.

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Raccomandando Don Rulo

Ho chiesto ad alcuni tassisti, uomini che parlano sempre volentieri di cibo peruviano. Ho chiesto al personale dell Hotel Colonialho chiesto al custode, incredibilmente anziano, del Museo de Zoología di TrujilloHo chiesto a un poliziotto in Plaza de Armas.

La gente del posto mi consigliava una cevicheria più di tutte le altre: Don Rulo, un locale fuori dal centro storico che, concordavano tutti, avrebbe fatto al caso mio.

Interessati e con lo stomaco che brontolava, io e mia moglie ci siamo incamminati verso il quartiere di Santa Inés, dove abbiamo presto rintracciato il mitico Don Rulo, un edificio isolato con cancelli di metallo e un'insegna sbiadita. Sembrava una specie di asilo per criminali di quattro anni (era anche una giornata particolarmente grigia nella Città dell'Eterna Primavera, il che non aiutava le cose). Non proprio invitante, ma l'aspetto può ingannare, soprattutto per quanto riguarda i ristoranti peruviani.

All'interno, i camerieri aspettavano mentre i commensali di mezzogiorno sedevano ingobbiti davanti a grandi piatti, nell'aria l'aroma distinto e appetitoso di una cevicheria peruviana in piena attività. Si mangiava sul serio, questo è certo, e le chiacchiere erano al minimo.

Siamo saliti al secondo piano dove un cameriere gentile ed efficiente ci ha fatto accomodare e ha preso le nostre ordinazioni. La cancha è arrivata rapidamente, fresca, calda e gustosa, un indicatore sempre importante di una buona cevicheria.

Per saperne di più

Un ceviche semplice, a Don Rulo, Trujillo (foto © Tony Dunnell)

Fresco, saporito ed enormemente appetitoso

Essendo un tipo molto più goloso di mia moglie peruviana, ho ordinato la jalea, un piatto di frutti di mare leggermente pastellati o impanati che si dà il caso sia uno dei miei preferiti di sempre se fatto bene e una delle mie delusioni di sempre se fatto male. Un rischio che vale la pena correre.

Il ceviche semplice di mia moglie è arrivato per primo, come sempre, ed è stato evidente fin dal primo morso che eravamo nel posto giusto. La semplicità di un ceviche semplice rende onore a chi sa prepararlo alla perfezione. E al Don Rulo lo sanno bene.

Freschezza, equilibrio, colore, cura. C'era tutto, ed era buono.

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Poi è arrivato il pezzo forte: una jalea a mucchi che mi ha fatto sorridere lo stomaco. Mentre il ceviche di mia moglie era una testimonianza di alimentazione sana, la mia jalea rideva semplicemente di questa idea.

Sul mio piatto giaceva un pesce intero, sovrastato dalla montagna di frutti di mare pastellati che gli stava accanto. Un secondo piatto di dimensioni normali conteneva l'insalata di accompagnamento, quasi un pasto a sé stante.

Non è raro che una jalea abbia la grazia estetica di un mattone di adobe invecchiato. Ma al di là dell'aspetto, le chiavi di una buona jalea sono la qualità della pastella o dell'impanatura, la varietà dei frutti di mare e la freschezza degli ingredienti.

E ancora una volta, gli chef del Don Rulo sanno esattamente cosa stanno facendo.

Per quanto riguarda i miei criteri iniziali, tutte le caselle erano state spuntate. L'ambiente era locale e non pretenzioso e i prezzi erano più che onesti. Per un ceviche semplice, un'enorme jalea che poteva tranquillamente servire due persone e una grande caraffa di succo di frutta fresco, il conto totale è stato di soli S/.42 (15 dollari).

Altamente raccomandato.