Cebichería Don Rulo en Trujillo, Perú

Cebichería Don Rulo, Trujillo (foto © Tony Dunnell)

La ciudad de Trujillo es un gran lugar para la comida. También es un gran lugar para el ceviche.

Así que cuando empecé a dar vueltas preguntando a los lugareños por sus recomendaciones de cevicherías, estaba seguro de que encontraría algo bastante especial. Pero soy un poco tacaño, así que mi búsqueda dependía de ciertos criterios: Quería una cevichería que fuera asequible, relativamente discreta y frecuentada por el típico trujillano.

Y aunque el atractivo centro histórico de Trujillo tiene su buena ración de aclamadas cevicherías, yo buscaba un lugar que no hiciera temblar de miedo el presupuesto de un mochilero.

Consejo rápido: Si viaja desde o hacia el aeropuerto de Lima, se recomienda encarecidamente utilizar el autobús de lujo Airport Express Lima para ir o volver de su hotel. Más seguro y más barato que un taxi sin límite de equipaje, así como WiFi gratuito y cargadores USB a bordo, es ideal para los viajeros.

Recomendando Don Rulo

Pregunté a algunos taxistas, hombres a los que siempre les gusta hablar de comida peruana. Pregunté al personal del Hotel Colonialpregunté al increíblemente viejo conserje del Museo de Zoología de Trujilloa un policía de la Plaza de Armas.

Y los lugareños me recomendaron una cevichería con más frecuencia que ninguna otra: Don Rulo, un lugar fuera del centro histórico que, todos estaban de acuerdo, sería justo lo que estaba buscando.

Con el interés despertado y el estómago rugiendo, mi mujer y yo nos dirigimos al barrio de Santa Inés, donde pronto localizamos el legendario Don Rulo, un edificio en bloque con verjas metálicas y un cartel descolorido. Parecía una especie de guardería para delincuentes de cuatro años (además, era un día especialmente gris en la Ciudad de la Eterna Primavera, lo que no ayudaba). No era precisamente atractivo, pero las apariencias engañan, sobre todo cuando se trata de restaurantes peruanos.

En el interior, los camareros esperaban a los comensales del mediodía sentados encorvados sobre grandes platos, con el aire impregnado del aroma inconfundible y apetitoso de una cevichería peruana en pleno apogeo. Se comía mucho, eso estaba claro, y las conversaciones eran mínimas.

Subimos a la segunda planta, donde un camarero amable y eficiente nos vio sentarnos y nos tomó nota. La cancha llegó rápidamente, fresca y caliente y sabrosa, siempre un indicador importante de una buena cevichería.

Un ceviche sencillo, en Don Rulo, Trujillo (foto © Tony Dunnell)

Fresco, sabroso y enorme

Como soy mucho más glotón que mi esposa peruana, pedí la jalea, un plato de marisco ligeramente rebozado o empanado que resulta ser uno de mis favoritos de todos los tiempos cuando se hace correctamente y una de mis decepciones de todos los tiempos cuando se hace mal. Un riesgo que merece la pena correr.

El ceviche sencillo de mi mujer llegó primero, como siempre, y fue obvio desde el primer bocado que habíamos llegado al lugar correcto. La sencillez de un ceviche simple honra a quienes saben prepararlo a la perfección. Y en Don Rulo, saben.

Frescura, equilibrio, color, cuidado. Todo estaba allí, y era bueno.

CONSEJO DE ENTRETENIMIENTO: Si buscas diversión por la noche, o ver deportes durante el día, o incluso un poco de sabor a casa, visita la Cadena de Albergues Wild Rover para disfrutar de buena comida, deportes y cerveza. La entrada a sus bares es gratuita incluso para los no huéspedes.

Entonces llegó el niño grande: una jalea colmada que hizo sonreír a mi estómago. Y mientras que el ceviche de mi mujer parecía un testamento de comida sana, mi jalea simplemente se reía de la idea.

En mi plato había un pescado entero, empequeñecido por la montaña de marisco rebozado que había a su lado. Un segundo plato de tamaño normal contenía la ensalada que lo acompañaba, casi una comida en sí misma.

Ahora bien, no es raro que una jalea tenga toda la gracia estética de un ladrillo de adobe envejecido. Pero la clave de una buena jalea es la calidad del rebozado, la variedad del marisco y la frescura de los ingredientes.

Y una vez más, los chefs de Don Rulo saben exactamente lo que hacen.

En cuanto a mis criterios iniciales, se cumplieron todos. El ambiente era local y sin pretensiones, y los precios eran más que justos. Por un ceviche sencillo, una jalea enorme para dos personas y una gran jarra de zumo de fruta fresca, la cuenta ascendió a tan solo S/.42 (15 $).

Muy recomendable.