Don Rulo Cebicheria in Trujillo, Peru

Don Rulo Cebicheria, Trujillo (Foto © Tony Dunnell)

Die Stadt Trujillo ist ein großartiger Ort zum Essen. Es ist auch ein großartiger Ort für Ceviche.

Als ich mich also auf den Weg machte und die Einheimischen nach ihren Cevicheria-Empfehlungen fragte, war ich mir sicher, dass ich etwas ganz Besonderes finden würde. Aber ich bin ziemlich knauserig, also war meine Suche von bestimmten Kriterien abhängig: Ich wollte eine Cevicheria, die erschwinglich und relativ unauffällig ist und von einem durchschnittlichen Trujillano besucht wird.

Und während Trujillos attraktives historisches Zentrum seinen fairen Anteil an gefeierten Cevicherias hat, suchte ich nach einem Ort, der das Budget eines Rucksacktouristen nicht in Angst und Schrecken versetzen würde.

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Ich habe ein paar Taxifahrer gefragt, Männer, die immer gerne über peruanisches Essen reden. Ich fragte das Personal im Hotel Colonialgefragt; ich habe den unglaublich alten Hausmeister von Trujillos Zoologischem Museum; ich habe einen Polizisten auf der Plaza de Armas gefragt.

Und die Einheimischen empfahlen eine Cevicheria häufiger als jede andere: Don Rulo, ein Lokal außerhalb des historischen Zentrums, das, da waren sich alle einig, genau das Richtige für mich sein würde.

Mit gewecktem Interesse und knurrendem Magen machten meine Frau und ich uns auf den Weg ins Viertel Santa Inés, wo wir bald das sagenumwobene Don Rulo ausfindig machten, ein klobiges Gebäude mit Metalltoren und einem verblassten Schild. Es sah aus wie eine Kindertagesstätte für vierjährige Kriminelle (außerdem war es ein besonders grauer Tag in der Stadt des Ewigen Frühlings, was der Sache nicht gerade zuträglich war). Nicht gerade einladend, aber der Schein kann trügen, vor allem, wenn es sich um peruanische Restaurants handelt.

Drinnen warteten die Kellner, während die Mittagsgäste über große Teller gebeugt saßen. Die Luft war erfüllt von dem unverwechselbaren und köstlichen Aroma einer peruanischen Cevicheria in vollem Gange. Es wurde ernsthaft gegessen, das war sicher, und die Gespräche waren auf ein Minimum beschränkt.

Wir gingen hinauf in den zweiten Stock, wo uns ein freundlicher und effizienter Kellner empfing und unsere Bestellung aufnahm. Die Cancha kam schnell, frisch, warm und schmackhaft, immer ein wichtiger Indikator für eine gute Cevicheria.

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Eine einfache Ceviche, in Don Rulo, Trujillo (Foto © Tony Dunnell)

Frisch, geschmackvoll und riesengroß

Da ich ein weitaus gefräßigerer Typ bin als meine peruanische Frau, bestellte ich die Jalea, ein Gericht mit leicht panierten oder panierten Meeresfrüchten, das, wenn es richtig zubereitet wird, zu meinen absoluten Lieblingsgerichten gehört, während es, wenn es falsch zubereitet wird, eine meiner größten Enttäuschungen ist. Ein Risiko, das sich lohnt.

Das einfache Ceviche meiner Frau kam wie immer zuerst, und es war vom ersten Bissen an klar, dass wir am richtigen Ort waren. Die Einfachheit einer einfachen Ceviche ehrt denjenigen, der sie perfekt zuzubereiten weiß. Und im Don Rulo wissen sie das.

Frische, Ausgewogenheit, Farbe, Sorgfalt. Es war alles da, und es war gut.

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Dann kam der große Junge: eine gehäufte Jalea, die meinen Magen zum Lachen brachte. Und während die Ceviche meiner Frau wie ein Beweis für gesundes Essen aussah, lachte meine Jalea einfach über den Gedanken.

Auf meinem Teller lag ein ganzer Fisch, winzig klein im Vergleich zu dem Berg an panierten Meeresfrüchten, der daneben lag. Auf einem zweiten, normal großen Teller befand sich der dazugehörige Salat, der fast eine eigenständige Mahlzeit darstellte.

Nun ist es nicht ungewöhnlich, dass eine Jalea die ästhetische Anmut eines alten Lehmziegels hat. Aber egal, wie sie aussieht, der Schlüssel zu einer guten Jalea ist die Qualität des Teigs oder der Panade, die Vielfalt der Meeresfrüchte und die Frische der Zutaten.

Und wieder einmal wissen die Köche von Don Rulo genau, was sie tun.

Was meine anfänglichen Kriterien anbelangt, so wurden alle Kriterien erfüllt. Das Ambiente war lokal und unprätentiös, und die Preise waren mehr als fair. Für eine einfache Ceviche, eine riesige Jalea, die locker für zwei Personen reicht, und einen großen Krug mit frischem Fruchtsaft belief sich die Gesamtrechnung auf nur S/.42 ($15).

Äußerst empfehlenswert.