Don Rulo Cebicheria à Trujillo, Pérou

Don Rulo Cebicheria, Trujillo (photo © Tony Dunnell)

La ville de Trujillo est un endroit idéal pour manger. C'est aussi un endroit idéal pour le ceviche.

C'est pourquoi, lorsque j'ai commencé à demander aux habitants de me recommander une cevicheria, j'étais certaine de trouver quelque chose d'assez spécial. Mais comme je suis un peu radin, ma recherche dépendait de certains critères : Je voulais une cevicheria abordable, relativement discrète et fréquentée par le trujillano moyen.

Bien que le centre historique de Trujillo ait sa part de cevicherias réputées, je cherchais un endroit qui ne ferait pas trembler le budget d'un routard.

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Recommander Don Rulo

J'ai interrogé quelques chauffeurs de taxi, des hommes qui aiment toujours parler de la cuisine péruvienne. J'ai demandé au personnel de l Hôtel ColonialJ'ai demandé au très vieux concierge du Museo de Zoología de Museo de Zoología de TrujilloJ'ai demandé à un policier sur la Plaza de Armas.

Et les habitants m'ont recommandé une cevicheria plus souvent qu'une autre : Don Rulo, un établissement situé à l'extérieur du centre historique qui, de l'avis de tous, correspondait parfaitement à ce que je recherchais.

Intéressés et l'estomac bien accroché, ma femme et moi sommes partis pour le quartier de Santa Inés, où nous avons rapidement trouvé le fameux Don Rulo, un bâtiment en dur avec des grilles en métal et une enseigne défraîchie. Il ressemblait un peu à une garderie pour criminels de quatre ans (c'était aussi une journée particulièrement grise dans la ville du printemps éternel, ce qui n'a pas arrangé les choses). Ce n'est pas vraiment invitant, mais les apparences peuvent être trompeuses, surtout lorsqu'il s'agit de restaurants péruviens.

À l'intérieur, des serveurs attendent que les dîneurs de midi se penchent sur de grandes assiettes, l'air étant empli de l'arôme distinct et appétissant d'une cevicheria péruvienne en pleine effervescence. Il y avait de quoi manger, c'est certain, et les conversations étaient réduites au minimum.

Nous sommes montés au deuxième étage où un serveur aimable et efficace nous a fait asseoir et a pris notre commande. La cancha est arrivée rapidement, fraîche, chaude et savoureuse, ce qui est toujours un indicateur important d'une bonne cevicheria.

Un ceviche simple, à Don Rulo, Trujillo (photo © Tony Dunnell)

Fraîche, savoureuse et énorme

Étant beaucoup plus glouton que ma femme péruvienne, j'ai commandé la jalea, un plat de fruits de mer légèrement panés ou enrobés de pâte à frire qui est l'un de mes plats préférés lorsqu'il est bien fait et l'une de mes plus grandes déceptions lorsqu'il est mal fait. Un risque qui vaut la peine d'être pris.

Le ceviche simple de ma femme est arrivé en premier, comme toujours, et il était évident dès la première bouchée que nous étions au bon endroit. La simplicité d'un ceviche simple honore ceux qui savent le préparer à la perfection. Et au Don Rulo, ils le savent.

Fraîcheur, équilibre, couleur, soin. Tout était là, et c'était bon.

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Puis le grand garçon est arrivé : un jalea bien tassé qui a fait sourire mon estomac. Alors que le ceviche de ma femme était un témoignage d'une alimentation saine, mon jalea s'est simplement moqué de cette idée.

Un poisson entier reposait dans mon assiette, éclipsé par la montagne de fruits de mer enrobés de pâte à frire qui se trouvait à côté. Une deuxième assiette, de taille normale, contenait la salade qui l'accompagnait, presque un repas à elle seule.

Il n'est pas rare qu'un jalea ait la grâce esthétique d'une vieille brique d'adobe. Mais qu'importe l'apparence, les clés d'une bonne jalea sont la qualité de la pâte ou de la panure, la variété des fruits de mer et la fraîcheur des ingrédients.

Une fois de plus, les chefs du Don Rulo savent exactement ce qu'ils font.

En ce qui concerne mes critères initiaux, toutes les cases étaient cochées. L'ambiance est locale et sans prétention, et les prix sont plus que corrects. Pour un ceviche simple, une énorme jalea pouvant facilement servir à deux personnes et un grand pichet de jus de fruits frais, la facture totale s'élevait à seulement S/.42 (15 dollars).

Hautement recommandé.