Picante de Mariscos: A Peruvian Seafood Recipe by Gaston Acurio

Aqui está a segunda receita em destaque do excelente Peru: O Livro de Receitas de Gastón Acurio (Phaidon, 2015). Já publiquei um dos meus pratos peruanos favoritos de todos os tempos do livro - o ají de gallina - e agora é hora de outra: picante de mariscos.

Quando vou a uma cevicheria e quero algo diferente de ceviche, o picante de mariscos é sempre uma opção tentadora (ou uma boa jalea, que é a próxima). O prato não é tão apimentado, mas o sabor é tão gostoso que você provavelmente vai querer lamber o prato...

Picante de Mariscos (ensopado de frutos do mar picante)

Serve: 4
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos

A simplicidade desse prato sempre conquista as pessoas. Sinta-se à vontade para substituir os frutos do mar incluídos na receita por qualquer fruto do mar disponível no local de sua preferência.

• 4 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 cebolas vermelhas, finamente picadas
• 12 dentes de alho, finamente picados
• 1 tomate, sem pele, sem sementes e picado
• pitada de cominho
• 8 colheres de sopa de pasta de pimentão amarelo (veja abaixo)
• 1 colher de sopa de pisco Quebranta
• 1/2 xícara (4 fl oz/120 ml) de leite evaporado
• 4 fatias de pão de sanduíche branco
• 1 ramo de orégano fresco
• 1 xícara (8 fl oz/250 ml) de caldo de legumes (caldo)
• 12 camarões, limpos e descascados
• 1/4 de xícara (3 oz/80 g) de polvo cozido
• 2 lulas de 200 g, limpas e cortadas em anéis
• 2 lapas, picadas
• 8 vieiras, limpas
• 40 g (1 1/2 onças) de nozes pecã ou nozes moídas
• 4 batatas brancas, cozidas e fatiadas
• 4 ovos cozidos
• sal e pimenta

Limpe as lapas e cozinhe em 4 xícaras (34 fl oz/1 litro) de água por 3 horas até que estejam macias. Remova as cascas, pique e leve à geladeira até que seja necessário.

Aqueça o óleo em uma panela em fogo baixo e refogue a cebola, o alho e o tomate por 10 minutos, até amolecerem. Tempere com sal e pimenta. Acrescente o cominho e a pasta de pimentão e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, até que fiquem perfumados. Acrescente o pisco e deixe o álcool cozinhar - cerca de 2 minutos.

---

DICA DE ENTRETENIMENTO: Se estiver procurando diversão à noite, ou para assistir a esportes durante o dia, ou até mesmo um gostinho de casa, visite a Rede de albergues Wild Rover para comer bem, praticar esportes e beber cerveja! A entrada em seus bares é gratuita, mesmo para não hóspedes

---

Enquanto isso, misture o leite evaporado e as fatias de pão e adicione a mistura à panela junto com o raminho de orégano. Cozinhe em fogo médio, adicionando gradualmente o caldo de legumes (caldo), por 4 minutos, até engrossar e ficar cremoso.

Acrescente o camarão, o polvo e as lapas e cozinhe por 1 minuto. Acrescente a lula, as vieiras e as nozes moídas. Cozinhe por mais 2 minutos até que as vieiras e a lula estejam cozidas. Prove e ajuste o tempero.

Divida as fatias de batata e os ovos cozidos em tigelas grandes e rasas e regue com o ensopado. Sirva.

Pasta de Ají Amarillo (pasta de pimentão amarelo)

Rendimento: aprox. 14 onças
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de cozimento: 8 a 10 minutos

• 2 ¼ lb de pimentões amarelos, sem sementes, sem membranas e cortados em pedaços
• 1 colher de sopa de óleo vegetal

Coloque as pimentas em uma panela com água fria suficiente para cobrir e deixe ferver, depois retire do fogo e escorra. Repita o processo três vezes, trocando a água a cada vez.

Coloque as pimentas escaldadas em um liquidificador com o óleo vegetal e uma colher de sopa de água e bata por cerca de 5 minutos, até formar uma pasta grossa. Quando a mistura estiver bem homogênea, passe-a por um coador (peneira).

É melhor usar essa pasta de pimentão imediatamente, embora ela possa ser mantida na geladeira em um recipiente hermético por dois dias. Ela pode ser usada para preparar molhos e ensopados.

Se esse tipo de coisa abrir seu apetite (Ah, sim, eu abri!) e você quiser experimentar algumas aulas de culinária peruana em carne e osso, você pode conferir as opções e fazer uma reserva aqui.

Todas as receitas foram reproduzidas com permissão da Phaidon (phaidon.com/peru). Todas as imagens © Phaidon.