Fusão franco-peruana no La Table del Inca em Puno
Ao dar a última mordida no meu ceviche façon tartare de truta do lago com manga, espuma de abacate e galette de queijo andino, percebi o quanto estava surpreso por ter encontrado um prato como esse em Puno.
Enquanto tomava um gole de vinho antes de comer o último pedaço do meu ají de gallina semi-desconstruído com ratatouille, eu sabia que esse era o melhor restaurante de Puno.
E, ao saborear minha última colherada de fondant de chocolate com creme de leite de Cusco, eu sabia que o La Table del' Inca não era apenas o melhor restaurante de Puno, mas também estaria entre os melhores restaurantes de cidades mais progressistas do ponto de vista gastronômico, como Lima, Cusco e Arequipa...
Uma fusão franco-peruana de três pratos por S/.80? Sim, por favor!
O motivo pelo qual os proprietários franceses do La Table del' Inca decidiram trazer sua culinária de fusão franco-peruana para Puno permanece um mistério, mas toda a cidade de Puno - e todos os visitantes de Puno - devem estar muito felizes por terem feito isso.
O La Table del' Inca é uma verdadeira joia: um restaurante acolhedor, sofisticado, inovador e amigável em uma cidade que, com poucas exceções, é bastante pobre quando se trata de comer fora (a não ser que você goste de pizza média, e nesse caso você estará no paraíso).
É verdade que, por S/.80, o menu fixo do La Table del' Inca - que inclui uma opção de entrada, prato principal, sobremesa e uma taça de vinho ou cerveja - é muito mais caro do que o típico menú peruano, portanto, os viajantes com orçamento apertado podem ficar desanimados. Mas esse não é um menú comum, portanto, todas as comparações de preços devem ser descartadas.
A atenção aos detalhes no La Table del' Inca é impressionante, tanto em termos de sabor quanto de apresentação. A truta usada no ceviche, por exemplo, não é a truta padrão do Lago Titicacaque pode ter um sabor indesejável de grama. Em vez disso, eles usam truta orgânica do Lago Arapa (localizado ao norte do Lago Titicaca), que, de acordo com o gerente Florent Derym, é a melhor truta do Peru.
O chef Armin Grovogel também garante que todos os pratos sejam visualmente atraentes, com cores contrastantes e ingredientes em forma de torre que proporcionam impacto visual, e molhos vibrantes usados para emoldurar os principais elementos de cada prato.
Além disso, é claro, há o serviço, que é atencioso e informativo, sem ser prepotente ou intrusivo, o que ajuda a manter a atmosfera calorosamente elegante e sem uma pitada de pretensão.
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Hugo Charignon, um dos proprietários franceses na época da minha visita (desde então, ele voltou para a França), estava cuidando da frente da casa e fez um trabalho excepcional. Quando pedi o fondant de chocolate, ele me informou educadamente que haveria "nove minutos de espera". Isso sim é precisão. E quando percebeu que um senhor americano estava se debatendo com um porquinho-da-índia assado, Hugo explicou onde encontrar mais carne no cuy e como é perfeitamente aceitável comê-lo com os dedos.
Em suma, uma experiência gastronômica memorável e que valeu a pena o preço de S/.80. E se é isso que significa a fusão franco-peruana, então eu aprovo de todo o coração.
O La Table del' Inca está localizado na Jr. Ancash 239, em Puno. Para obter mais detalhes, visite a página do restaurante no página do Facebook do restaurante.
Todas as imagens © Best Of Perú Travel.
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