Frans-Peruaans eten bij La Table del Inca in Puno
Terwijl ik de laatste hap nam van mijn forel façon tartare ceviche met mango, avocadoschuim en galette van Andeskaas, realiseerde ik me hoe verrast ik was dat ik een gerecht als dit in Puno had gevonden.
Terwijl ik een slokje wijn nam voordat ik de allerlaatste hap van mijn halfvergane ají de gallina met ratatouille at, wist ik dat dit het beste restaurant in Puno was.
En terwijl ik genoot van mijn laatste decadente lepel chocoladefondant met custard uit Cusco, wist ik dat La Table del' Inca niet alleen het beste restaurant in Puno was, maar dat het ook een van de beste restaurants zou zijn in meer gastronomisch vooruitstrevende steden zoals Lima, Cusco en Arequipa...
Een Frans-Peruaans driegangenmenu voor S/.80? Ja, graag!
Waarom de Franse eigenaren van La Table del' Inca besloten hun Frans-Peruaanse fusionkeuken naar Puno te brengen blijft een mysterie, maar heel Puno - en elke bezoeker aan Puno - zou blij moeten zijn dat ze dat gedaan hebben.
La Table del' Inca is een echt juweeltje: een warm, verfijnd, innovatief en vriendelijk restaurant in wat, op een handvol uitzonderingen na, een vrij arme stad is als het gaat om uit eten gaan (tenzij je van doorsnee pizza houdt, dan ben je in de hemel).
Met S/.80 is het menu van La Table del' Inca - dat een voorgerecht, hoofdgerecht, dessert en een glas wijn of bier bevat - veel duurder dan de typische Peruaanse menú, dus reizigers met een krap budget worden misschien afgeschrikt. Maar dit is geen gewone menú, dus alle prijsvergelijkingen kunnen de prullenbak in.
De aandacht voor detail bij La Table del' Inca is indrukwekkend, zowel wat betreft smaak als presentatie. De forel die wordt gebruikt in de ceviche is bijvoorbeeld niet de standaard forel uit Titicacameerdie een ongewenste grassige smaak kan hebben. In plaats daarvan gebruiken ze biologische forel uit het Arapa-meer (net ten noorden van het Titicacameer), volgens manager Florent Derym de beste forel in Peru.
Chef-kok Armin Grovogel zorgt er ook voor dat elk bord visueel aantrekkelijk is, met contrasterende kleuren en hoog oprijzende ingrediënten die zorgen voor visuele impact, en levendige sauzen die worden gebruikt om belangrijke elementen op elk bord te omlijsten.
En dan is er natuurlijk nog de bediening, die attent en informatief is zonder opdringerig of opdringerig te zijn - wat allemaal helpt om de sfeer warm en elegant te houden zonder een zweem van pretentie.
ANIMATIE TIP: Als je op zoek bent naar plezier 's avonds, of om overdag sport te kijken, of zelfs een voorproefje van thuis, bezoek dan de Wild Rover Hostels voor lekker eten, sport en bier! Toegang tot hun bars is gratis, zelfs voor niet-gasten.
Hugo Charignon, een van de Franse eigenaren ten tijde van mijn bezoek (hij is inmiddels terug naar Frankrijk verhuisd), deed de bediening en hij leverde uitzonderlijk goed werk. Toen ik de chocoladefondant bestelde, vertelde hij me beleefd dat er "negen minuten wachttijd" zou zijn. Dat is nog eens precisie. En toen hij merkte dat een Amerikaanse heer worstelde met een gebraden cavia, legde Hugo uit waar je meer vlees op de cuy kon vinden en hoe het heel acceptabel is om het met de vingers te eten.
Al met al een gedenkwaardige eetervaring en de S/.80 meer dan waard. En als dit de Frans-Peruaanse fusion is, dan ben ik het er helemaal mee eens.
La Table del' Inca ligt aan Jr. Ancash 239 in Puno. Ga voor meer informatie naar de Facebookpagina.
Alle foto's © Best Of Perú Travel.
1 reactie voor "Frans-Peruaanse fusie bij La Table del Inca in Puno" "