Fusion franco-péruvienne à La Table del Inca à Puno
En prenant la dernière bouchée de mon ceviche de truite lacustre façon tartare avec mangue, mousse d'avocat et galette de fromage des Andes, j'ai réalisé à quel point j'avais été surpris de trouver un tel plat à Puno.
Alors que je buvais une gorgée de vin avant de manger la dernière bouchée de mon ají de gallina à la ratatouille à moitié déconstruit, j'ai su que c'était le meilleur restaurant de Puno.
En savourant ma dernière cuillerée décadente de fondant au chocolat de Cusco avec crème pâtissière, j'ai su que La Table del' Inca n'était pas seulement le meilleur restaurant de Puno, mais qu'il se classerait également parmi les meilleurs restaurants de villes plus avancées sur le plan gastronomique, telles que Lima, Cusco et Arequipa...
Une fusion franco-péruvienne à trois plats pour S/.80 ? Oui, s'il vous plaît !
Les raisons pour lesquelles les propriétaires français de La Table del' Inca ont décidé d'apporter leur cuisine fusion franco-péruvienne à Puno restent un mystère, mais tout Puno - et tous les visiteurs de Puno - devraient s'en réjouir.
La Table del' Inca est un véritable bijou : un restaurant chaleureux, sophistiqué, innovant et convivial dans ce qui est, à quelques exceptions près, une ville assez pauvre en matière de restauration (à moins que vous n'aimiez les pizzas moyennes, auquel cas vous serez au paradis).
Il est vrai qu'à S/80, le menu de La Table del' Inca - qui comprend une entrée, un plat principal, un dessert et un verre de vin ou de bière au choix - est bien plus cher que le menú péruvien typique, ce qui peut rebuter les voyageurs au budget serré. Mais il ne s'agit pas d'un menú ordinaire, et toutes les comparaisons de prix sont à jeter à la fenêtre.
L'attention portée aux détails à La Table del' Inca est impressionnante, tant en termes de saveurs que de présentation. La truite utilisée dans le ceviche, par exemple, n'est pas la truite standard du lac Titicacaqui peut avoir une saveur herbacée indésirable. Au lieu de cela, ils utilisent de la truite biologique du lac Arapa (situé juste au nord du lac Titicaca) qui, selon le directeur Florent Derym, est la meilleure truite du Pérou.
Le chef Armin Grovogel veille également à ce que chaque assiette soit visuellement attrayante, avec des couleurs contrastées et des ingrédients surélevés qui ont un impact visuel, et des sauces vibrantes utilisées pour encadrer les éléments clés de chaque assiette.
Et puis, bien sûr, il y a le service, qui est attentif et informatif sans être envahissant ou intrusif - tout cela contribue à maintenir l'atmosphère chaleureusement élégante et sans un soupçon de prétention.
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Hugo Charignon, l'un des propriétaires français au moment de ma visite (il est depuis rentré en France), s'occupait de l'accueil et a fait un travail exceptionnel. Lorsque j'ai commandé le fondant au chocolat, il m'a poliment informé qu'il y aurait "neuf minutes d'attente". C'est ça, la précision. Et lorsqu'il a remarqué qu'un Américain se débattait avec un cochon d'Inde rôti, Hugo lui a expliqué où trouver plus de viande sur le cuy et comment il est tout à fait acceptable de le manger avec les doigts.
En résumé, une expérience gastronomique mémorable qui vaut bien les S/.80. Et si c'est cela la fusion franco-péruvienne, alors j'approuve de tout cœur.
La Table del' Inca est située au 239 Jr. Ancash à Puno. Pour plus de détails, visitez la Facebook du restaurant.
Toutes les images © Best Of Perú Travel.
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