Fusión franco-peruana en La Table del Inca de Puno
Mientras daba el último bocado a mi ceviche façon tartare de trucha de lago con mango, espuma de palta y galette de queso andino, me di cuenta de lo sorprendida que estaba de haber encontrado un plato así en Puno.
Mientras tomaba un sorbo de vino antes de comer el último bocado de mi ají de gallina semidesconstruido con pisto, supe que éste era el mejor restaurante de Puno.
Y mientras saboreaba mi última y decadente cucharada de fondant de chocolate cusqueño con natillas, supe que La Table del' Inca no sólo era el mejor restaurante de Puno, sino que también figuraría entre los mejores restaurantes de ciudades gastronómicamente más progresistas como Lima, Cusco y Arequipa...
¿Una fusión franco-peruana de tres platos por S/.80? Sí, por favor.
La razón por la que los propietarios franceses de La Table del Inca decidieron traer su cocina de fusión franco-peruana a Puno sigue siendo un misterio, pero todo Puno -y todos los visitantes de Puno- deberían alegrarse de haberlo hecho.
La Table del' Inca es una verdadera joya: un restaurante cálido, sofisticado, innovador y acogedor en lo que es, con sólo un puñado de excepciones, una ciudad bastante pobre cuando se trata de comer fuera (a menos que te guste la pizza media, en cuyo caso estarás en el cielo).
Es cierto que, a S/.80, el menú de La Table del Inca -que incluye un entrante, un plato principal, un postre y una copa de vino o cerveza- es mucho más caro que el típico menú peruano, por lo que los viajeros con un presupuesto ajustado podrían desanimarse. Pero no se trata de un menú cualquiera, así que hay que descartar cualquier comparación de precios.
La atención al detalle en La Table del' Inca es impresionante, tanto en términos de sabor como de presentación. La trucha utilizada en el ceviche, por ejemplo, no es la típica trucha del lago Titicaca. Lago Titicacaque puede tener un indeseable sabor a hierba. En su lugar, utilizan trucha ecológica del lago Arapa (situado justo al norte del lago Titicaca), que, según el gerente Florent Derym, es la mejor trucha de Perú.
El chef Armin Grovogel también se asegura de que cada plato sea visualmente atractivo, con colores contrastados e ingredientes en torre que aportan impacto visual, y salsas vibrantes utilizadas para enmarcar los elementos clave de cada plato.
Luego, por supuesto, está el servicio, que es atento e informativo sin ser prepotente ni entrometido, todo lo cual contribuye a mantener el ambiente cálidamente elegante y sin un ápice de pretenciosidad.
CONSEJO DE ENTRETENIMIENTO: Si buscas diversión por la noche, o ver deportes durante el día, o incluso un poco de sabor a casa, visita la Cadena de Albergues Wild Rover para disfrutar de buena comida, deportes y cerveza. La entrada a sus bares es gratuita incluso para los no huéspedes.
Hugo Charignon, uno de los propietarios franceses en el momento de mi visita (desde entonces ha vuelto a Francia), se encargaba de la recepción, e hizo un trabajo excepcional. Cuando pedí el fondant de chocolate, me informó amablemente de que habría "nueve minutos de espera". Eso sí que es precisión. Y cuando se dio cuenta de que un caballero americano tenía problemas con un cuy asado, Hugo le explicó dónde encontrar más carne en el cuy y cómo es perfectamente aceptable comerlo con los dedos.
En definitiva, una experiencia gastronómica memorable que bien vale los S/.80. Y si de esto se trata la fusión franco-peruana, entonces lo apruebo de todo corazón.
La Table del' Inca se encuentra en Jr. Ancash 239, en Puno. Para más detalles, visita la página de Facebook.
Todas las imágenes © Best Of Perú Travel.
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