Fusione franco-peruviana a La Table del Inca a Puno
Mentre davo l'ultimo morso alla mia ceviche di trota di lago façon tartare con mango, spuma di avocado e galette di formaggio andino, mi sono reso conto di quanto fossi sorpreso di aver trovato un piatto del genere a Puno.
Mentre bevevo un sorso di vino prima di mangiare l'ultimo boccone del mio ají de gallina semi-decostruito con ratatouille, sapevo che questo era il miglior ristorante di Puno.
E mentre assaporavo l'ultima decadente cucchiaiata di fondente al cioccolato di Cusco con crema pasticcera, sapevo che La Table del' Inca non era solo il miglior ristorante di Puno, ma che si sarebbe piazzato anche tra i migliori ristoranti di città gastronomicamente più avanzate come Lima, Cusco e Arequipa...
Tre portate fusion franco-peruviane a S/.80? Sì, grazie!
Il motivo per cui i proprietari francesi de La Table del' Inca abbiano deciso di portare la loro cucina fusion franco-peruviana a Puno rimane un mistero, ma tutta Puno - e tutti i visitatori di Puno - dovrebbero essere molto contenti di averlo fatto.
La Table del' Inca è un vero gioiello: un ristorante accogliente, sofisticato, innovativo e amichevole in quella che, con poche eccezioni, è una città piuttosto povera in fatto di ristorazione (a meno che non amiate la pizza media, nel qual caso sarete in paradiso).
È vero che il menu fisso de La Table del' Inca - che comprende un antipasto, un piatto principale, un dessert e un bicchiere di vino o birra - è molto più costoso del tipico menu peruviano, per cui i viaggiatori con un budget limitato potrebbero essere scoraggiati. Ma questo non è un menu ordinario, quindi tutti i paragoni di prezzo dovrebbero essere buttati via.
L'attenzione ai dettagli de La Table del' Inca è impressionante, sia in termini di sapore che di presentazione. La trota utilizzata per il ceviche, ad esempio, non è la solita trota del lago Titicaca. Lago Titicacache può avere un sapore erbaceo indesiderato. Al contrario, viene utilizzata la trota biologica del lago Arapa (situato appena a nord del lago Titicaca) che, secondo il gestore Florent Derym, è la migliore trota del Perù.
Lo chef Armin Grovogel si assicura inoltre che ogni piatto sia visivamente accattivante, con colori contrastanti e ingredienti a torre che forniscono un impatto visivo, e salse vivaci utilizzate per incorniciare gli elementi chiave di ogni piatto.
Poi, naturalmente, c'è il servizio, che è attento e informativo senza essere prepotente o invadente - tutto ciò contribuisce a mantenere l'atmosfera caldamente elegante e senza un pizzico di pretenziosità.
CONSIGLIO PER L'INTRATTENIMENTO: se volete divertirvi la sera, guardare lo sport durante il giorno o anche un assaggio di casa, visitate la catena di ostelli catena di ostelli Wild Rover per gustare cibo, sport e birra! L'ingresso ai loro bar è gratuito anche per i non ospiti.
Hugo Charignon, uno dei proprietari francesi all'epoca della mia visita (da allora è tornato in Francia), gestiva la parte anteriore della sala e ha fatto un lavoro eccezionale. Quando ho ordinato il fondente al cioccolato, mi ha gentilmente informato che ci sarebbero stati "nove minuti di attesa". Questa sì che è precisione. E quando ha notato un signore americano alle prese con un porcellino d'India arrosto, Hugo ha spiegato dove trovare più carne sul cuy e come sia perfettamente accettabile mangiarlo con le dita.
Tutto sommato, un'esperienza gastronomica memorabile e che vale la pena di pagare S/.80. E se questa è la fusione franco-peruviana, la approvo pienamente.
La Table del' Inca si trova in Jr. Ancash 239 a Puno. Per maggiori dettagli, visitate la pagina Facebook.
Tutte le immagini © Best Of Perú Travel.
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