Don Rulo Cebicheria em Trujillo, Peru

Don Rulo Cebicheria, Trujillo (foto © Tony Dunnell)

A cidade de Trujillo é um ótimo lugar para comer. É também um ótimo lugar para o ceviche.

Por isso, quando comecei a andar por aí perguntando aos moradores locais suas recomendações de cevicheria, eu tinha certeza de que encontraria algo bastante especial. Porém, como sou um pouco restritivo, minha busca dependia de certos critérios: Eu queria uma cevicheria que fosse acessível, relativamente discreta e frequentada por um trujillano comum.

E, embora o atraente centro histórico de Trujillo tenha seu quinhão de aclamadas cevicherias, eu estava procurando um lugar que não fizesse o orçamento de um mochileiro tremer de medo.

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Recomendação de Don Rulo

Perguntei a alguns motoristas de táxi, homens que sempre gostam de falar sobre comida peruana. Perguntei aos funcionários do Hotel Colonialperguntei ao zelador incrivelmente velho do Museu de Zoologia de Trujilloperguntei a um policial na Plaza de Armas.

E os moradores locais recomendavam uma cevicheria com mais frequência do que qualquer outra: Don Rulo, um lugar fora do centro histórico que, todos concordaram, seria exatamente o que eu estava procurando.

Com o interesse despertado e o estômago roncando, minha esposa e eu partimos para o bairro de Santa Inés, onde logo localizamos o lendário Don Rulo, um prédio de blocos com portões de metal e uma placa desbotada. Parecia uma espécie de creche para criminosos de quatro anos de idade (também era um dia particularmente cinzento na Cidade da Eterna Primavera, o que não ajudava em nada). Não era exatamente convidativo, mas as aparências podem enganar, especialmente quando se trata de restaurantes peruanos.

Lá dentro, os garçons esperavam enquanto os comensais do meio-dia se sentavam curvados sobre grandes pratos, com o ar cheio do aroma distinto e de dar água na boca de uma cevicheria peruana em pleno andamento. Havia muita comida acontecendo, isso era certo, e a conversa era mínima.

Subimos ao segundo andar, onde um garçom simpático e eficiente nos viu sentados e anotou nosso pedido. A cancha chegou rapidamente, fresca, quente e saborosa, sempre um indicador importante de uma boa cevicheria.

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Um ceviche simples, em Don Rulo, Trujillo (foto © Tony Dunnell)

Fresco, saboroso e enorme

Como sou muito mais guloso do que minha esposa peruana, pedi a jalea, um prato de frutos do mar levemente empanados ou empanados que é um dos meus favoritos de todos os tempos quando feito corretamente e uma das minhas decepções de todos os tempos quando feito de forma errada. Um risco que vale a pena correr.

O ceviche simples da minha esposa chegou primeiro, como sempre acontece, e ficou óbvio desde a primeira mordida que tínhamos vindo ao lugar certo. A simplicidade de um ceviche simples homenageia aqueles que sabem como prepará-lo com perfeição. E no Don Rulo, eles sabem.

Frescor, equilíbrio, cor, cuidado. Estava tudo lá, e era bom.

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Então, chegou o garotão: uma jalea cheia que fez meu estômago sorrir. E enquanto o ceviche da minha esposa parecia uma prova de alimentação saudável, minha jaleia simplesmente riu dessa ideia.

Um peixe inteiro estava em meu prato, ofuscado pela montanha de frutos do mar empanados que estava ao lado dele. Um segundo prato, de tamanho normal, continha a salada que o acompanhava, quase uma refeição por si só.

Agora, não é incomum que uma jalea tenha toda a graça estética de um tijolo de adobe envelhecido. Mas, independentemente da aparência, o segredo de uma boa jalea é a qualidade da massa ou do empanamento, a variedade de frutos do mar e o frescor dos ingredientes.

E, mais uma vez, os chefs do Don Rulo sabem exatamente o que estão fazendo.

Quanto aos meus critérios iniciais, todas as opções foram atendidas. O ambiente era local e não pretensioso, e os preços eram mais do que justos. Para um ceviche simples, uma jalea enorme que poderia facilmente servir duas pessoas e uma jarra grande de suco de frutas frescas, a conta total ficou em apenas S/.42 (US$ 15).

Altamente recomendado.