Französisch-peruanische Fusion im La Table del Inca in Puno
Als ich den letzten Bissen von meiner Seeforellen-Ceviche façon tartare mit Mango, Avocadoschaum und Andenkäsegalette nahm, wurde mir bewusst, wie überrascht ich war, dass ich ein solches Gericht in Puno gefunden hatte.
Als ich einen Schluck Wein nahm, bevor ich den letzten Bissen meines halb dekonstruierten Ají de Gallina mit Ratatouille aß, wusste ich, dass dies das beste Restaurant in Puno war.
Und als ich meinen letzten dekadenten Löffel Cusco-Schokoladenfondant mit Vanillepudding genoss, wusste ich, dass La Table del' Inca nicht nur das beste Restaurant in Puno war, sondern auch zu den besten Restaurants in gastronomisch fortschrittlicheren Städten wie Lima, Cusco und Arequipa zählen würde...
Eine französisch-peruanische Drei-Gänge-Fusion für S/.80? Ja, bitte!
Warum die französischen Besitzer von La Table del' Inca beschlossen haben, ihre französisch-peruanische Fusionsküche nach Puno zu bringen, bleibt ein Rätsel, aber ganz Puno - und jeder Besucher von Puno - sollte sehr froh darüber sein, dass sie es getan haben.
La Table del' Inca ist ein echtes Juwel: ein warmes, raffiniertes, innovatives und freundliches Restaurant in einer Stadt, die, von einigen wenigen Ausnahmen abgesehen, ziemlich arm ist, wenn es ums Essengehen geht (es sei denn, Sie lieben durchschnittliche Pizza, dann sind Sie im Himmel).
Zugegeben, mit S/.80 ist das Menü im La Table del' Inca - das eine Vorspeise, ein Hauptgericht, ein Dessert und ein Glas Wein oder Bier beinhaltet - weitaus teurer als das typische peruanische Menü, so dass Reisende mit einem knappen Budget vielleicht abgeschreckt werden. Aber dies ist kein gewöhnliches Menú, so dass alle Preisvergleiche über Bord geworfen werden sollten.
Die Liebe zum Detail im La Table del' Inca ist beeindruckend, sowohl im Hinblick auf den Geschmack als auch auf die Präsentation. Die Forelle, die für die Ceviche verwendet wird, ist zum Beispiel nicht die Standardforelle aus dem Titicaca-Seedie einen unerwünschten grasigen Geschmack haben kann. Stattdessen wird Bio-Forelle aus dem Arapa-See (nördlich des Titicaca-Sees) verwendet, die laut Geschäftsführer Florent Derym die beste Forelle Perus ist.
Chefkoch Armin Grovogel sorgt auch dafür, dass jeder Teller optisch ansprechend ist: kontrastreiche Farben und aufgetürmte Zutaten sorgen für visuelle Wirkung, und lebendige Saucen werden verwendet, um die wichtigsten Elemente auf jedem Teller einzurahmen.
Und dann ist da natürlich noch der Service, der aufmerksam und informativ ist, ohne aufdringlich zu sein - all das trägt dazu bei, dass die Atmosphäre warm und elegant ist, ohne einen Hauch von Prätentiosität.
UNTERHALTUNGSTIPP: Wenn ihr nachts Spaß haben wollt, tagsüber Sport sehen wollt oder sogar ein bisschen Heimatgefühl sucht, besucht die Wild Rover Hostels Kette für gutes Essen, Sport und Bier! Der Eintritt zu den Bars ist auch für Nicht-Gäste frei.
Hugo Charignon, einer der französischen Besitzer zum Zeitpunkt meines Besuchs (er ist inzwischen wieder nach Frankreich zurückgekehrt), war für die Bedienung zuständig, und er leistete hervorragende Arbeit. Als ich den Schokoladenfondant bestellte, teilte er mir höflich mit, dass ich "neun Minuten Wartezeit" haben würde. Das nenne ich Präzision. Und als er bemerkte, dass ein amerikanischer Herr sich mit einem gebratenen Meerschweinchen abmühte, erklärte Hugo, wo man mehr Fleisch am Cuy findet und dass man es durchaus mit den Fingern essen kann.
Alles in allem ein unvergessliches Essenserlebnis, das die S/.80 auf jeden Fall wert ist. Und wenn das die französisch-peruanische Fusion ist, dann stimme ich ihr von ganzem Herzen zu.
La Table del' Inca befindet sich in der Straße Jr. Ancash 239 in Puno. Weitere Informationen finden Sie auf der Website des Restaurants Facebook-Seite.
Alle Bilder © Best Of Perú Travel.
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